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港式蛋撻
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五月你來

這款據說香港末任總督大愛的蛋撻，吃起來酥鬆香甜，曲奇口感的撻皮配上嫩嫩的撻水，清新有回味，非常適合做為待客快手小點心，就算你是新手，也會完成的很輕鬆。做法簡單卻很有驚喜的港式蛋撻，嘗試一下吧！

食材
全蛋液 160克
淡奶油 8克
細砂糖 50克
水 210克
黃油 90克
低筋麵粉 170克
糖粉 40克
蛋液 12克
鹽 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    全蛋攪勻
  • 步驟 2/19
    加入細砂糖，淡奶油，水
  • 步驟 3/19
    攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    蓋好冷藏1小時以上
  • 步驟 5/19
    室溫黃油加糖粉加鹽
  • 步驟 6/19
    手動打蛋器打到顏色變淺
  • 步驟 7/19
    加入蛋液
  • 步驟 8/19
    用刮刀拌勻
  • 步驟 9/19
    加入淡奶油
  • 步驟 10/19
    繼續拌勻
  • 步驟 11/19
    篩入低粉
  • 步驟 12/19
    切拌到無明顯乾粉成團狀
  • 步驟 13/19
    保鮮膜包好冷藏1小時以上
  • 步驟 14/19
    麵糰分15份
  • 步驟 15/19
    分別放蛋撻模中，用大拇指按壓成貼合模子的薄片狀
  • 步驟 16/19
    冷藏30分鐘
  • 步驟 17/19
    撻水過篩
  • 步驟 18/19
    加到冷藏好的蛋撻皮中，8-9分滿
  • 步驟 19/19
    放入預熱220度的烤箱下層。烤約15分鐘左右，撻皮變焦，撻水鼓起，取出放涼脫模
小貼士

這個配方的撻水非常軟嫩，蛋味十足，如果對蛋味有些敏感的朋友也想做這款港式蛋撻的話，建議在撻水中加幾滴香草精，或者朗姆酒，去腥又提香，效果一定會更好！

釋出於 2019-01-15
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