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菠蘿包
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思元

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。前幾天去港式茶餐廳吃飯看到那裡的菠蘿包很小一個，感覺吃著不太過癮，於是下決心回來自己動手做放心牌的菠蘿包。菠蘿皮面團：黃油40克、細砂糖40克、蛋40克、低筋麵粉100克、泡打粉1克。

食材
高筋麵粉 250g
雞蛋液 25g
白糖 40g
牛奶 135g
菠蘿皮面團 250g
酵母 3g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先做菠蘿皮：黃油軟化加糖用手動蛋抽打至變白
  • 步驟 2/13
    加雞蛋一個
  • 步驟 3/13
    打勻
  • 步驟 4/13
    篩入低粉
  • 步驟 5/13
    拌勻後放冰箱冷藏備用
  • 步驟 6/13
    麵包麵糰發酵完成後搓成50克大小的劑子
  • 步驟 7/13
    菠蘿皮面團從冰箱取出搓成25克一個的小劑子
  • 步驟 8/13
    菠蘿皮面團壓扁後包住麵包麵糰
  • 步驟 9/13
    表面用麵粉刮板壓菱形紋
  • 步驟 10/13
    放烤盤中進行二次發酵
  • 步驟 11/13
    發至2倍大小
  • 步驟 12/13
    放烤箱中層上下火180度烤25-30分鐘
  • 步驟 13/13
    表面略變黃即可取出
小貼士

菠蘿皮面團做好後很沾手，放冰箱冷藏一會黃油凝固就不沾了。

釋出於 2024-10-11
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