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香酥菠蘿包
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施後來你不在

自從開始學烘焙一直不敢做麵包，一個是揉麵太難太累，一個是二次發麵發不好。後來買了麵包機，只要把材料放進去選好程式，就只要坐著等吃啦。但麵包機做的麵包皮有點硬，還不能做什麼花樣，總一個味也吃膩了。就想著藉助麵包機和烤箱相結合，做出了不同口味的麵包。這個菠蘿包是最受歡迎的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
水 165ml
雞蛋 1個
低筋麵粉 120g
黃油 90g
糖粉 60g
蛋液 45g
奶粉 17g
酵母 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所有材料除黃油全部放入麵包機，開啟和麵功能開始揉麵；15分鐘後,放入黃油，揉至能拉出薄膜。
  • 步驟 2/10
    麵糰放在麵包機裡發酵到2倍大。
  • 步驟 3/10
    稱發酵空檔，製作菠蘿皮。黃油切丁室溫軟化，加入糖粉和雞蛋拌勻。
  • 步驟 4/10
    篩入低粉和奶粉拌均勻
  • 步驟 5/10
    和成麵糰
  • 步驟 6/10
    分別將發酵好的麵糰和黃油麵團均勻分成14份，松馳15分鐘。
  • 步驟 7/10
    將菠蘿皮壓平，將麵糰壓在上面，用左手托起麵糰，右手將麵糰由外向內擠壓，至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。
  • 步驟 8/10
    收口向下
  • 步驟 9/10
    用刮刀壓出菠蘿紋放到墊了油布的烤盤內。烤箱放一大碗熱水，把烤盤放進去進行第二次發酵至2倍大。
  • 步驟 10/10
    表皮刷上蛋液。烤箱預熱到180度，中層，烤約15分鐘。麵包表皮變成金黃色即可。
小貼士

烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，可以在上面蓋一張錫紙，以免上色太深

釋出於 2024-11-02
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