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酥皮菠蘿包
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Chanldersun

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（即鳳梨）因而得名。做了這款酥皮菠蘿包， 吃起來很香甜呀。

時間:1-2小時
食材
高粉 300g
黃油 30g
糖 60g
鮮牛奶 120ml
低粉 100g
糖粉 50g
雞蛋液 30g
奶粉 10g
黃油 60g
酵母 5g
鹽 3g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油外的麵包體材料入麵包機揉成光滑麵糰後加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜,直接在麵包機內進行基礎發酵。發酵到2.5倍大
  • 步驟 2/11
    做菠蘿皮，60克黃油室溫軟化後，用打蛋器打到發白
  • 步驟 3/11
    倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮
  • 步驟 4/11
    製成菠蘿皮，拌勻後用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏，冷藏後使用
  • 步驟 5/11
    麵糰發酵到2.5倍大
  • 步驟 6/11
    將麵糰排分成70克左右的小劑子，排氣滾做滾圓整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右
  • 步驟 7/11
    將酥皮從冰箱中取出，平均分割成小劑子
  • 步驟 8/11
    酥皮按扁，將鬆弛好的麵包麵糰包入酥皮中，用推抹的手法，包住
  • 步驟 9/11
    在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤
  • 步驟 10/11
    最後發酵30-40分鐘，發酵完成後刷蛋液，烤箱預熱180°，上下火15分鐘左右
  • 步驟 11/11
    烤好的麵包很香甜
小貼士

根據自家烤箱的適當調整烘烤溫度和時間，烤一會兒之後注意觀察上色情況，不要烤過頭

釋出於 2022-05-27
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