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【酥皮菠蘿包——真的有菠蘿哦!】——COUSS 出品
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無關痛癢吉

這是一款真的的有菠蘿的菠蘿麵包哦！

現在正是菠蘿大量上市的季節，用最新鮮的菠蘿炒制的醬，香氣非常迷人，抹面包或者夾餡都是非常不劃的！

這款鬆軟的小麵包中加入了菠蘿醬，麵包綿軟的組織搭配醬酸甜的口感，小卡很是喜愛！

時間:1-2小時
食材
麵糰材料：高筋麵粉 300g
酵母 3g
水 ±130ml
細砂糖 45g
鹽 2g
雞蛋 1個
黃油 30g
菠蘿醬材料：新鮮菠蘿 1個
糖 100g
表面酥粒：冷藏黃油 15g
低筋麵粉 30g
細糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所用材料。
  • 步驟 2/9
    將除黃油外的麵糰材料放入廚師機攪拌桶，1檔揉成團後轉3檔揉麵。
  • 步驟 3/9
    麵糰揉至較光滑後加入軟化的黃油，低檔至黃油吸收後轉3檔繼續揉麵。
  • 步驟 4/9
    麵糰揉至有較好的拉伸性即可。
  • 步驟 5/9
    麵糰整圓放入盆中。
  • 步驟 6/9
    CF-6000溫溼雙控發酵箱，水盒放入適量的溫水，選擇溫度28度，溼度70%，時間為1小時，預熱完成提示響後面團放入.
  • 步驟 7/9
    進行基礎發酵約2倍大。
  • 步驟 8/9
    利用發酵時間製作菠蘿醬：將菠蘿分開，一半切成小粒，一半切大塊。
  • 步驟 9/9
    大塊的菠蘿用料理棒攪成泥狀。
小貼士

1、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，視麵糰狀態適當增減。

2、多餘的菠蘿醬可裝入消毒好的密封瓶中，香味非常常服，酸酸甜甜的口感，搭配吐司麵包等都很不錯。

3、因為菠蘿果醬有糖水及水份，不要包入太多，以免影響麵糰二次發酵。

4、烘烤的溫度的時間僅供參考，請按烤箱的溫度效能適當調整。

釋出於 2018-06-22
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