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椰蓉酥皮菠蘿包（超詳細動圖版）
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月光族uphold

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分，臺式的，港式的，廣式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠蘿油，臺灣叫菠蘿包，還有的叫冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等等。

菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。

食材
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 75克
全蛋液 25克
牛奶 70克
鹽 一小撮
黃油 45克
砂糖 25克
酵母 3克
淡奶油 25克
酥皮部分 適量
糖粉 45克
奶粉 15克
椰蓉 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把高筋麵粉，低筋麵粉，酵母，全蛋液，淡奶油，砂糖，牛奶一起放入打蛋盆
  • 步驟 2/11
    揉成光滑的麵糰，放入鹽，再揉出一定筋度再放入黃油，黃油是防止起筋太厲害了，所以最後再放入。
  • 步驟 3/11
    出膜後，用手往外窩麵糰，這樣出來的麵糰才會光滑，漂亮，很重要的一個手法，然後盆裡抹點油，麵糰放進去，蓋保鮮膜，放入烤箱發酵
  • 步驟 4/11
    補一張揉好的照片
  • 步驟 5/11
    現在來做酥皮，黃油，糖粉用打蛋器打勻，然後加入全蛋液，打勻。
  • 步驟 6/11
    依次放入各種粉類，用刮刀拌勻即可，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一會
  • 步驟 7/11
    把發酵好的麵糰分成6份（大小看個人哈），然後用手讓麵糰板上轉圈，讓麵糰光滑漂亮（注意影片裡面的手勢），放入烤盤松弛十幾分鍾，記住一定要蓋保鮮膜
  • 步驟 8/11
    酥皮也分成6份，用擀麵棍輕輕擀開，麵糰上刷蛋液（讓酥皮和麵團沾合在一起），用酥皮包住麵糰
  • 步驟 9/11
    包好後，雙手揉搓，讓它形狀飽滿，然後用菠蘿包模具壓出花紋，再放入烤箱二次發酵
  • 步驟 10/11
    發酵到2.5倍大就可以烤了，上火180℃，下火160℃，烤20分鐘就差不多了，時間還是要大家自己掌握哈，每個烤箱脾氣都不一樣喲
  • 步驟 11/11
    這個是放在油紙托里發酵，直接烤的
小貼士

一定一定記住麵糰都要蓋保鮮膜哈，還有讓麵糰漂亮的兩種手法很重要哦，麵包漂不漂亮全靠這個。現在不能貼完整版影片，大家可以加我微信。

釋出於 2018-08-23
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