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酥皮菠蘿包
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王苗是豬

一直都喜歡吃港式茶餐廳的菠蘿包，終於下定決心自己做，方子借鑑“時光不及你眉眼纖長”，只是在原基礎上減少了水的量，不然麵糰太稀了，很粘手。

時間:1-2小時
食材
酥皮：黃油 70g
酥皮：糖粉 60g
酥皮：蛋黃 2個
酥皮：低筋麵粉 120g
酥皮：奶粉 15g
湯種：高筋麵粉 25g
湯種：水 95g
主麵糰：高筋麵粉 150g
主麵糰：低筋麵粉 90g
主麵糰：奶粉 15g
主麵糰：白砂糖 40g
主麵糰：酵母 5g
主麵糰：鹽 2g
主麵糰：水 50g
主麵糰：雞蛋 一個
主麵糰：黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做酥皮，把室溫軟化的黃油加入糖粉拌勻。
  • 步驟 2/9
    再加入蛋黃，打勻。
  • 步驟 3/9
    再加入低筋麵粉和奶粉，拌勻。
  • 步驟 4/9
    把酥皮面團放到保鮮膜上，放入冰箱冷藏一個小時以上。
  • 步驟 5/9
    再來製作湯種，把高筋麵粉和水混合均勻。
  • 步驟 6/9
    用小火加熱，不斷攪拌，幾分鐘就成糊狀。
  • 步驟 7/9
    蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 8/9
    開始製作主麵糰，按先液體，再固體的順序，把主麵糰的材料揉在一起，湯種也一起加進去。因為麵糰太軟，太粘手，一個人沒法拍照，直接放出膜的照片，手套膜很簡單，像洗衣服的手法，推出去再拉回來，半小時就出膜了。
  • 步驟 9/9
    麵糰蓋上保鮮膜，放溫暖的地方發酵，現在是夏天，很快就發起來了。我出去接孩子放學，兩個半小時後才回來，都發太過了。
小貼士

甜度可以個人口味增減。烤箱溫度作為參考。

釋出於 2018-09-17
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