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秘製酥皮菠蘿包
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leaflet善良

菠蘿包，顧名思義是因為它的外形長得有點兒像菠蘿才取名為菠蘿包的哦！菠蘿包一直是我比較喜愛的一款麵包，每次去超市，麵包店必買的一樣，當然怎麼愛都沒有北海道吐司更讓我愛不釋手。所以在北海道吐司的基礎上，我自己調製出這個有點兒北海道味道的菠蘿包，真的好好吃哦！對於我家那位挑剔的小妹也說好吃，真心是件不容易的事兒呢！那廢話不多說，現在就開始寫配方吧！希望對你們有幫助哦，相信你們也會愛上它的——菠蘿包。（此配方為8個菠蘿包的分量，若是嫌多，可適當按比例額減少用量）

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
酵母 2小勺
鹽 1/4小勺
細砂糖 50g
牛奶 130g
淡奶油 60g
黃油 60g
全蛋液 2大勺
低筋麵粉 100g
糖粉 40g
奶粉（有就加，沒有不加也不影響口感） 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包機中放入除了黃油以外的所有面包體材料，利用和麵程式進行第一次揉麵，待結束後，放入軟化的黃油在選擇一次和麵程式，進行第二次和麵，待麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右（要是夏天的話，時間可是稍稍減少10幾分鐘）；
  • 步驟 2/9
    待麵糰發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可；
  • 步驟 3/9
    將麵糰進行排氣，分割成8份，滾圓，中間醒發15分鐘；
  • 步驟 4/9
    趁醒發的間隙，可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻；
  • 步驟 5/9
    分次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
  • 步驟 6/9
    攪拌至黃油與雞蛋液完全融合後，倒入過篩過的低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
  • 步驟 7/9
    將菠蘿皮拌至光滑不粘手即可，案上灑薄粉，把菠蘿皮分成8份，揉圓待用；
  • 步驟 8/9
    包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團，把麵糰壓在菠蘿皮上，稍微用力，將皮壓扁，右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的'爬'到麵糰上來；繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了，繼續捏麵糰直至菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰；
  • 步驟 9/9
    收口向下，菠蘿皮包好了，在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋；
小貼士

1、菠蘿包剛剛好的時候特別香，趁熱非常好吃。

2、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經上色了，就可以關掉上火，等待時間結束。

2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮很粘，可以適量加些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。

釋出於 2018-12-18
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