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秘製酥皮蝦
1.2萬 熱度 170 收藏
哈利波特

年菜的餐桌上，蝦是絕對不能少的，蝦的寓意深刻，北方喻其為“龍”，有鎮宅吉祥之意，南方喻其為“銀子”，取長久富貴之意。蝦對同族之物從不侵襲與傷害，和諧相處，身軀雖小，玉潔透明，淡泊名利，有高尚的品格和純潔坦誠的胸懷，表明了潔身自好的人生寄託。此外，蝦身佩玉甲皆可窺，寓意做人要坦誠透明，有頑強的生命力，有敢弄潮的意志，更有龍一樣的騰飛精神，它的觸角可觸沙，可觀雲望月。

在年菜裡，蝦有順利、活力十足，節節高升之寓意，再者蝦受熱後會變紅，吃了火紅的大蝦也代表著來年我們的生活紅紅火火，一切順順利利，工作節節高升！

時間:10分鐘內
食材
大蝦 10只
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
薑片 3片
料酒 適量
胡椒粉 適量
小蘇打 3g
紅薯澱粉 適量
冰糖 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大蝦清洗乾淨，用剪刀從蝦背中間剪開蝦殼，再從蝦殼中間把左右都剪掉一部分蝦殼，這樣可以清晰的露出蝦背上的蝦肉，更美觀。
  • 步驟 2/12
    用刀在蝦背上再深深的剌一刀，但不要太深把蝦切兩半了。然後取出蝦線。這樣做是為了讓蝦背的開口開的再大一點，就可以做出像飯店那樣好看的樣子。嫌麻煩的也可以省略。
  • 步驟 3/12
    然後將剪掉蝦頭、鬚子等多餘的部分。
  • 步驟 4/12
    收拾乾淨的大蝦裡放入3克小蘇打，少量鹽、適量胡椒粉、料酒、蔥姜醃製5分鐘。
  • 步驟 5/12
    醃好後再把蔥姜扔掉，把蝦清洗一下。
  • 步驟 6/12
    把蝦的兩面沾上紅薯澱粉。
  • 步驟 7/12
    將油鍋燒熱，把蝦放入油鍋。
  • 步驟 8/12
    中火炸制兩面變紅色後盛出。
  • 步驟 9/12
    再把蝦放入回油鍋中復炸一下。
  • 步驟 10/12
    炒鍋中放入適量油，放入冰糖。
  • 步驟 11/12
    中小火把糖熬製微微變色。
  • 步驟 12/12
    灑一把白芝麻炒勻即可出鍋。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、醃製大蝦的時候放入小蘇打，這樣可以讓蝦皮更脆，但切記小蘇打不要放多了，只放3克就夠了，放多了，蝦會變苦的。

2、這道菜關鍵就是炒糖色，千萬不要炒過了，炒過了糖汁太濃稠就變成拔絲大蝦了。裝盤以後蝦就凝固在一起了。

釋出於 2023-06-02
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