jxcaipu logo
秘製脆皮鴨
26.7萬 熱度 131 收藏
霖九九

這個烤鴨腿是昨天下午醃好的，我用的自己配比的佐料，沒有用什麼烤肉料的，還加了一些歐芹碎，這小小的香草，用處可大了，配在烤鴨腿裡別有一番風味，烤出來的鴨腿色澤鮮明、香味四溢，外酥裡嫩，回味無窮，自己做的烤鴨腿味道不比外面買的差，只要醃製的時間和在烤制的時間到位，就能做出遜美飯店的味道，好吃的美味自己在家做吧！絕對的物超所值哦！~~鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，自古民間就認為鴨是最理想的清補之物，一般人都可食用。歐芹是地中海沿海一帶最常使用的菜餚作料，含有豐富維生素a、b、c、鈣質、鐵質及礦物質；可以利尿，清除膀胱炎與尿道結石；防止皮膚老化，促進消化系統，並舒解風溼痛及關節炎

時間:1-2小時
食材
鴨腿 3只
茴香子 10g
五香粉 1勺
蜂蜜 15g
生薑 1塊
白糖 半勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
白醋 15g
幹歐芹碎 8g
鹽 2勺
老抽 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鴨邊腿三隻，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙籤紮上小洞以便入味
  • 步驟 2/11
    生薑洗淨切片
  • 步驟 3/11
    用2勺鹽抹遍鴨腿，把抹完鹽的鴨腿放入小盆裡，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蠔油，1勺五香粉，1勺料酒，半勺白糖，茴香子10克，撒上幹歐芹碎8克，戴上一次性手套，按摩五分鐘左右使其入味，醃製12個小時以上
  • 步驟 4/11
    把醃製好的鴨腿放在錫箔紙上包好
  • 步驟 5/11
    包好所有的鴨腿後放在不沾烤盤上
  • 步驟 6/11
    烤箱預熱，200度先烤制50分鐘
  • 步驟 7/11
    調配一碗蜂蜜和白醋比例為1：1的脆皮水
  • 步驟 8/11
    50分鐘後，把鴨腿取出來，開啟錫箔紙，只留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙
  • 步驟 9/11
    再每隻鴨腿上均勻的刷一遍蜂蜜白醋混合汁
  • 步驟 10/11
    放入烤箱200度繼續烤制15分鐘，拿出來再重複步驟（9）刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分鐘
  • 步驟 11/11
    烤鴨腿呈金黃色即可，很誘人是不是呢
小貼士

1.鴨腿在烤制時出油較多，中途一定要倒掉裡面的油水，否則容易烤糊變黑。

2.皮酥的關鍵在於脆皮水的配比，烤出來的鴨腿皮焦肉嫩，而且很入味。

3.鴨腿骨處包錫紙是為了防止烤糊

4.蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鴨皮烤出來有脆脆的感覺。並且烤出來色澤非常漂亮。沒有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的話可以加少許水稀釋一下再刷。

5.鴨腿醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，醃漬2-3個小時也可以用了

釋出於 2020-04-07
280
相關菜譜
寫評論