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自制脆皮腸臺灣烤腸兒童烤香腸
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危險男爵半香

脆皮腸我嘗試了3次才做成功，實踐出真知，經驗教訓都體驗過了，才把此方子放上來，有興趣灌香腸的朋友隨便拿去用哈，按這個方子做出來的真的挺好吃。最重要的一點，灌腸我用了一個很省事的工具，哈哈，特別方便，看步驟圖

時間:1-2小時
食材
豬腱子肉餡 800g
豬後腿肉餡 700g
白糖 50g
鹽 20g
耗油 30g
生抽 40g
料酒 5g
米酒 80g
五香粉 3g
薑汁 10g
土豆澱粉 90g
純淨水 110g
羊腸衣 適量
棉線 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大部分材料如圖所示，酒釀和土豆澱粉不能少，也不能被替換。
  • 步驟 2/9
    所有調料加入到肉餡裡拌勻。紅曲米粉用一點純淨水化開加入，攪拌均勻。土豆澱粉水最後分幾次加入。可以帶保鮮手套抓勻，放冰箱冷藏一晚。提示一下，紅曲米粉用量要很少一點才行，之前失敗的一次紅曲米粉放多了，那個腸顏色真是無法形容，紫紅色？挺噁心的那種。1500克肉餡只要3顆黃豆粒大小就行。沒有不放也可以。
  • 步驟 3/9
    鹽漬羊腸衣裡外流水沖洗乾淨後放到加少許料酒的純水中泡十～三十分鐘備用
  • 步驟 4/9
    '神秘武器'出場☞餅乾槍加小漏斗。都是網購的，買羊腸衣的時候店家送的小漏斗，把邊緣稍微剪去一點，正好安到餅乾槍裡。我做的少，就不浪費銀子再買個灌腸機啦，餅乾槍灌的也很快哦。
  • 步驟 5/9
    套好腸衣，用勺把肉餡填到餅乾槍裡，套腸衣的時候漏斗先抹一點玉米油，羊腸衣多沾點水，套好後，不要打結，先把肉壓到漏斗的出口處，再打結，這樣不會有空氣，哈哈，我給忘了，結果就是圖上那樣了，不過也不影響，一會拿針刺幾下空氣排除就行了
  • 步驟 6/9
    咔咔咔一頓打，肉餡就出來了，均勻的灌到腸衣裡。非常省時省力
  • 步驟 7/9
    灌好的腸拿棉線每隔12釐米扎一下，並用針刺扎小孔排氣，每一節都要檢查一下，有空氣的地方必須扎一下。
  • 步驟 8/9
    全部完成，掛在陰涼通風處，晾一天
  • 步驟 9/9
    晾到圖中這個狀態就可以，表面乾爽微微起皺。上一次做，我晾了差不多兩天，大家說有些許臘腸的味道，這次的就一天，就沒有臘味了！如果夏天或者冬天供計暖時做這個腸，因為溫度高，就需要用電風扇吹了，大概吹4個小時就可以煮了。千萬不能也晾個一兩天，會臭的，大家一定根據各自地區的溫度靈活選擇晾曬方式
小貼士

用市售肉餡就可以，我用的金鑼冷鮮肉，在專賣店選好了，直接絞。第一次做的失敗品是自己廚師機絞的肉，太細，成了肉泥了，做出來特難吃，口感渣，不好。灌這種腸還是得顆粒肉，市面上的肉餡就可以，用腱子肉+後腿肉，腱子肉全是瘦的，還有點筋膜，做出來口感會比較好，後腿挑2分肥8分瘦的最好。米酒我用甜酒釀過濾出來的，料酒一點點就好，多了做出來有很明顯的料酒味。薑汁研磨取的鮮汁，如果沒有工具，可以用薑末，姜粉替代，如果沒有米酒，可以用20克白酒+50克純淨水替代。

釋出於 2018-08-21
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