這個黑胡椒脆皮腸,是為小外甥女做的早餐腸,她非常喜歡。這款腸可是在群裡風靡了很久,原方是雙雙的,不過我減了5g糖的量,把原方中的朗姆酒換成了米酒。米酒我用過兩種,第一種用的是紅標米酒,那是為了消耗掉做臺式三杯雞時剩下的紅標米酒,這種米酒酒味濃郁;第二種用的是湖北孝感的米酒,我覺得這款米酒比較香甜。成品出來的味道也不相同。第一款似乎愛喝酒的人喜歡,後款出來的似乎更符合小孩子的口味。這款腸我做了幾次了,我的體會肉要用新鮮的,肥瘦搭配要適宜,肥瘦比例大約為2:8,而且自己絞出來的最好;薑汁一定要是自己榨的,味道才好;黑胡椒也最好自己研磨的。這款腸的一個特點就是不用像其他腸一樣徹底晾乾,只要表皮覺得乾爽了就可以了。不要用開水,只用七八十度的熱水泡熟,擦乾,裝袋,吃的時候平底鍋中煎一下,咬在嘴裡外皮嘭的一聲,嘿嘿,有種焦脆的感覺。
1、羊腸衣,才出這種效果。豬腸適合做麻辣,五香腸等等。
2、這種小腸,用豬肉餡灌製比較好。
3、我的體會都寫在簡介和步驟中了。