這個黑胡椒脆皮腸，是為小外甥女做的早餐腸，她非常喜歡。這款腸可是在群裡風靡了很久，原方是雙雙的，不過我減了5g糖的量，把原方中的朗姆酒換成了米酒。米酒我用過兩種，第一種用的是紅標米酒，那是為了消耗掉做臺式三杯雞時剩下的紅標米酒，這種米酒酒味濃郁；第二種用的是湖北孝感的米酒，我覺得這款米酒比較香甜。成品出來的味道也不相同。第一款似乎愛喝酒的人喜歡，後款出來的似乎更符合小孩子的口味。這款腸我做了幾次了，我的體會肉要用新鮮的，肥瘦搭配要適宜，肥瘦比例大約為2：8，而且自己絞出來的最好；薑汁一定要是自己榨的，味道才好；黑胡椒也最好自己研磨的。這款腸的一個特點就是不用像其他腸一樣徹底晾乾，只要表皮覺得乾爽了就可以了。不要用開水，只用七八十度的熱水泡熟，擦乾，裝袋，吃的時候平底鍋中煎一下，咬在嘴裡外皮嘭的一聲，嘿嘿，有種焦脆的感覺。