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黑胡椒孜然腸仔
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梅花疏淡

前年灌了些脆皮腸，同事說很好吃。冬天就又灌了些，實在太懶。

本來都不想弄得，只是想試一下新買回來的絞肉機好不好用。

自己做的相對還是放心很多，外面的腸仔真的不知道用的什麼肉什麼新增劑做的。

冬天一次多做一些，冰箱冷凍，再吃熱一下都很方便的。

時間:1-2小時
食材
肥瘦後腿肉 1000克
鹽 20克
糖 25克
黑胡椒粉 60毫升
生薑 15克
蔥 15克
蜂蜜 30克
白胡椒粉 2克
葡萄酒 60克
蠔油 30毫升
澱粉 45克
油 適量
鹽漬豬腸衣 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1000克豬肉餡，選用後腿肉，肥瘦約二八比例，放入絞肉機裡攪成肉餡。加入鹽、糖、白酒、蜂蜜、黑胡椒粉、蠔油、澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    生薑和蔥剁碎，提前泡蔥姜水。
  • 步驟 3/9
    肉餡裡倒入蔥姜水攪拌均勻，再加入孜然粉、適量的辣椒粉。
  • 步驟 4/9
    戴手套抓拌均勻，或者用筷子攪拌至肉餡起勁，且有粘性。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時左右入味。
  • 步驟 5/9
    鹽漬羊腸衣先用清水浸泡十分鐘，取一頭套在漏斗上，在水龍頭下用清水反覆沖洗幾次。浸泡完的腸衣整條套在漏斗上（漏斗上可以抹少許油潤滑）。漏斗安裝在灌腸機上，開始攪動灌腸，肉餡不能灌得太少也不能太滿，以便後面扎繩。
  • 步驟 6/9
    手工灌腸會腸衣中進去空氣，拿牙籤或者針扎些眼即可。灌好肉餡後，用棉繩分段紮緊，也可以邊灌邊扎繩子。
  • 步驟 7/9
    紮好繩的脆皮腸後掛在陰涼通風處晾曬至表皮略幹（冬天我基本掛一夜就好了，房子溫度溫暖不建議時間太長會變質）。
  • 步驟 8/9
    晾曬好後用消毒的針在每個脆皮腸上扎幾個小孔，防止煮的時候破裂。冷水入鍋，中火水基本快煮開後轉小火（水不要燒到沸騰，保持接近沸騰的狀態，煮20分鐘左右香腸浮在水錶面）。
  • 步驟 9/9
    煮熟撈出脆皮腸晾乾即可（可以放在冰箱冷凍儲存，下次吃的時候提前解凍，油煎、烘烤、蒸都可以）。
小貼士

1、肉餡我是自己用機器攪的，有肉的顆粒感，澱粉水加的也適中，不會有外面吃了一口都是澱粉的感覺。

2、可以用鹽漬羊腸，或者豬腸衣，豬腸衣相對粗，這裡我用的豬腸衣。

3、最後一部，可以直接上鍋蒸，也可以冷水下鍋煮，我喜歡煮的，吃起來比較水嫩。

4、做好的脆皮腸放在冰箱冷凍儲存，下次吃的時候提前解凍，放平底鍋小火慢煎、或者烤箱中層180度烘烤10-15分鐘。

釋出於 2022-11-19
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