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黑胡椒豬肉漢堡
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掰果BAAAAYGO

非常好吃的波蘭種麵包哦！最近又開始迷上了做麵包，特別喜歡加入波蘭種的。不僅發酵快，成品麵包也特別軟，即使放幾天也不會發幹發硬，口感很軟，做的過程也比較易出膜。烤了吐司，剩下的做了漢堡胚和熱狗胚。個人覺得做成漢堡比吐司好吃多了。這款漢堡胚里加了不少奶油乳酪，使得非常麵包非常的香！黑胡椒肉餅的做法參考黑胡椒腸仔的做法。我是前一天做了黑胡椒腸仔，剩了些肉餡，直接煎成了餅狀。沙拉醬、辣醬、西紅柿片。。。完美早餐！

時間:1-2小時
食材
主麵糰高粉 400g
糖 80g
鹽 5g
奶粉 24g
酵母 2g
蛋清 80g
水 100g
奶油乳酪 110g
黃油 40g
波蘭種高粉 100g
水 100g
酵母 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    波蘭種的材料放入盆裡，用筷子攪勻，蓋保鮮膜室溫發酵1小時，放入冰箱冷藏12小時左右。除了主黃油以外，主麵糰的其他材料加入波蘭種裡。
  • 步驟 2/15
    揉至光滑後再放黃油，揉到可以拉住出堅韌的膜。
  • 步驟 3/15
    麵糰在28℃左右的環境中進行一次發酵。
  • 步驟 4/15
    發至2倍大，用手指蘸麵粉在麵糰戳小洞，洞口緩慢回縮、不塌陷即可。
  • 步驟 5/15
    麵糰分割約80-100克每個，滾圓鬆弛約20分鐘。
  • 步驟 6/15
    再輕輕滾圓，表面刷蛋液，蘸上白芝麻，擺放在烤盤裡。
  • 步驟 7/15
    35℃發酵至2倍大。
  • 步驟 8/15
    放入預熱好的烤箱，上火170℃，下火175℃，烘烤20分鐘。
  • 步驟 9/15
    拌好的黑胡椒餡。
  • 步驟 10/15
    拌好的黑胡椒肉餡（我用的純肉，也可以剁點洋蔥碎加入）每個100克按扁。
  • 步驟 11/15
    平底鍋裡倒入適量的油，開小火，肉餅兩面煎熟。
  • 步驟 12/15
    準備好生菜。西紅柿片、芝士片、漢堡胚、肉餅、沙拉醬。
  • 步驟 13/15
    漢堡胚對半切開，放入平底鍋煎一下。
  • 步驟 14/15
    肉餅上放一片芝士片，放入烤箱上火200度，下火150度，烤3-5分鐘至芝士半融化。
  • 步驟 15/15
    漢堡胚裡鋪上生菜，肉餅，西紅柿片，大口開吃吧！
小貼士

1、我做的漢堡胚每個100克麵糰，屬於大漢堡，特別過癮，此配方里加入了大量奶油乳酪所以特別香。

2、吃不完的麵包用保鮮袋裝好，下次吃可以用烤箱稍微加熱一下。

3、肉餅根據自己喜好調餡，我用的腸仔做法。

4、吃不完的肉餅可以放入冰箱冷凍，下次吃提前解凍，放入平底鍋裡小火加熱。

5、肉餅可以用豬肉，也可以換做雞肉或者牛肉的，漢堡裡的醬根據自己喜好，辣醬、香甜味的沙拉醬都不錯！

釋出於 2020-03-25
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