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黑胡椒溜肉
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廁所裡的雨丹

黑胡椒溜肉屬於上海菜和我們本地的桂花肉是一樣的，只是叫法不同罷了，上次做的黑胡椒桂花肉，這次過程差不多隻是改變了調汁的做法，把黑胡椒粉醃製的時候就加入，最後用番茄醬和糖醋汁調味，要比油炸的多了一份酸酸甜甜的口感，食用的時候也不會有油膩的口感。

時間:10-30分鐘
食材
豬腿肉 300g
油 適量
鹽 2g
黑胡椒粉 適量
紅薯粉 適量
雞蛋 適量
料酒 15ml
番茄醬 適量
鮮醬油 30ml
香醋 15ml
白糖 適量
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬肉洗淨
  • 步驟 2/15
    切成條狀
  • 步驟 3/15
    紅薯粉用擀麵杖擀細
  • 步驟 4/15
    準備番茄醬，調好糖醋汁（鮮醬油30毫升 香醋15毫升白糖一調羹）
  • 步驟 5/15
    放入碗中加入鹽2克 ，半個雞蛋清，15毫升料酒，黑胡椒粉，紅薯粉抓勻醃製2小時
  • 步驟 6/15
    準備雞蛋液
  • 步驟 7/15
    把醃製好的肉段裹上蛋液
  • 步驟 8/15
    再粘上紅薯粉
  • 步驟 9/15
    熱鍋溫油
  • 步驟 10/15
    下入煎炸至微黃變色撈起
  • 步驟 11/15
    等油溫升高後再下入煎炸至金黃撈起
  • 步驟 12/15
    另起鍋，加入少許油，加入2調羹番茄醬炒出香味
  • 步驟 13/15
    再把糖醋汁水倒入煮開
  • 步驟 14/15
    加入肉段顛鍋使肉全部裹上醬汁後熄火
  • 步驟 15/15
    盛入碗中撒上熟芝麻即可
小貼士

1.豬肉切段要均勻，這樣醃製的時候容易均勻入味。

2.煎炸的時候第一次要溫油下鍋，這樣到最後才能外脆裡嫩。

3.番茄醬和糖醋汁融合酸甜味更加味美。

4.我用鮮醬油代替了生抽，主要是味道不是那麼的偏鹹，而且鮮醬油更能提鮮味。

釋出於 2019-12-06
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