醬爆黑胡椒鴨肉雀巢盞 - 醬爆黑胡椒鴨肉雀巢盞的做法,醬爆黑胡椒鴨肉雀巢盞怎麼做好吃,醬爆黑胡椒鴨肉雀巢盞的家常做法 - 京細菜譜

醬爆黑胡椒鴨肉雀巢盞

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池漁之戀淚潵

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把細細的土豆絲拌上澱粉，用漏勺和湯勺輔助炸了些雀巢，在這脆脆的雀巢上放上用甜麵醬黑胡椒爆炒的鴨肉丁，再加些紅紅綠綠的配菜，取名“群鵲報喜”。我想要是把鴨肉換成雞肉，是不是就能叫“鸞鳳歸巢”了，呵呵。

我用去了皮的鴨胸肉做的這道菜，北京市場上的鴨肉都是冰凍的，不是很容易能買到新鮮的，冰凍鴨肉裡殘留的血水很多的，炒前先用放了料酒的熱水汆燙一下，這樣可以去除鴨肉裡的土腥味，炒出來的菜也漂亮。如果用新鮮的雞胸肉做，直接滑油後爆炒就可以了。

食材

鴨胸肉 2條

甜豌豆 50克

土豆 1個

幹香菇 5朵

紅彩椒 1/2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

土豆洗淨後去皮，切成細細的絲，要比平時炒土豆絲時細很多
步驟 2/16

放入冷水裡浸泡20分鐘，中途換2次水
步驟 3/16

將土豆絲從水中取出瀝掉大部分水分
步驟 4/16

可以用廚房用紙幫忙吸收多餘水分
步驟 5/16

在土豆絲上撒上幹澱粉，用手抓勻
步驟 6/16

把裹了澱粉的土豆絲放到帶窟窿眼兒的漏勺裡
步驟 7/16

中火將油燒熱，待油溫六成熱時。把放了土豆絲的漏勺放入油鍋中，上面再輕輕壓上一個和漏勺差不多大小的湯勺
步驟 8/16

使土豆絲呈小碗狀。定型後可將湯勺拿開，待土豆絲炸制金黃後取出，可以放在廚房用紙上幫忙吸走一部油。擺盤，下面墊上一片生菜
步驟 9/16

將去了皮的鴨胸肉切成肉丁，鴨肉血水太多，先用水汆燙一下。為了去除鴨肉的異味，水裡可以放點料酒
步驟 10/16

盤子中待炒的食材是泡發的幹香菇丁、紅彩椒切丁、豌豆、焯過水的鴨胸丁
步驟 11/16

鍋中放少許油，爆香姜碎和蔥花後，放入甜麵醬炒香
步驟 12/16

放入焯過水的鴨肉丁和香菇丁翻炒
步驟 13/16

烹入料酒，再加小半勺糖
步驟 14/16

撒入現磨的黑胡椒粒
步驟 15/16

放入配菜翻炒均勻
步驟 16/16

將炒好的菜盛放在雀巢中，最後在上面撒上幾粒松仁，這道菜就完成了

釋出於 2018-08-05