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黑胡椒乳酪戚風
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南圖末生的臭臭

今天終於忙完了,第一件事就是想做點東西.本來下午和虎姐說好晚上一起嗑乳酪戚風,結果虎姐臨陣倒戈做麵包去鳥~~~~把我拋棄鳥~~~~

我又開始胡搞 ,翻出冰箱裡的KIRI切下一大塊 ,突然靈光一閃,姐要做鹹味戚風,姐要做最奇怪地戚風!!!!!

這款蛋糕算是被我瞎搞成功了,黑胡椒很好的帶出了乳酪的香氣,加上香蔥的香味,很特別的味道,甜中再微鹹的味道不同於傳統的戚風,回口還帶點黑胡椒的微辣,爽啊,不過有點上火哈,下回要少放點黑胡椒了,再加點黃金乳酪粉,顏色也會更漂亮!再加點火腿```` 哇哈哈哈~~~~太高興了

食材
蛋黃 45g
糖 15g
植物油 33g
牛奶 55g
奶油乳酪 95
低粉 55g
蛋白 110g
細砂糖 55g
玉米澱粉 5g
黑胡椒 3g
鹽 4g
小香蔥 3顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    奶油乳酪軟化,泡在牛奶中,
  • 步驟 2/18
    將1隔水加熱,同時用手動打蛋器不停地攪拌,直到乳酪完全融化,和牛奶融和成順滑細緻的乳酪糊(注意不要有顆粒)
  • 步驟 3/18
    將蛋黃打散,慢慢混入2中
  • 步驟 4/18
    用打蛋器攪拌均勻 製作步驟和技巧
  • 步驟 5/18
    在4中加入糖，拌至完全溶化
  • 步驟 6/18
    加入色拉油拌勻
  • 步驟 7/18
    將低粉篩入6中
  • 步驟 8/18
    用打蛋器垂直於打蛋盆攪拌至無干粉和顆粒,比較粘稠為止.
  • 步驟 9/18
    在其中加入香蔥,再加入黑糊椒粉和鹽,
  • 步驟 10/18
    用刮刀攪拌均勻 PS:如果做原味的乳酸戚風,就省略第9步驟,圖上有兩份蛋黃糊是因為我同時做了兩種口味.
  • 步驟 11/18
    把蛋白放冰箱稍稍冷凍一會兒,低速把蛋白打至粗泡，加第一次糖;
  • 步驟 12/18
    轉高速打成細膩的泡沫，加第二次糖;
  • 步驟 13/18
    轉中速打至溼性，加最後一次糖和玉米澱粉;低速，打至蛋白霜有光澤，且出現明顯紋路，如圖
  • 步驟 14/18
    換手動打蛋器，垂直於打蛋盆，朝一個方向劃圈攪拌
  • 步驟 15/18
    剛開始會很輕鬆，漸漸會有沉重感，阻力變大；這個時候提起打蛋器會呈現圖4的狀態，會在盆裡和打蛋器上各打出一個尖峰，蛋白霜也很有光澤。而且把打蛋器豎起來，不太會變形，如圖，輕輕吹對它吹一口氣，會發現很有彈性，而且不會被吹變形，這個時候，你就得到了穩定的蛋白霜。
  • 步驟 16/18
    將打好的蛋白霜分三次和蛋黃糊混合,裝入模具
  • 步驟 17/18
    放入預熱170度的烤箱,中下層,烤45分鐘.我同時做了兩個所以烤的時間有加長
  • 步驟 18/18
    出爐後,摔一下模子,震出熱氣,倒扣放涼後脫模,就了完成了
小貼士

PS：不要過於糾結所謂什麼短尖鋒，長尖鋒，最重要的是蛋白霜要堅挺，不易變形，而且有光澤，才是好的蛋白霜。一旦打過頭，蛋白霜會變以得乾澀，沒有彈性，看起來沒有光澤，而且拌麵糊的時候會一成絮狀地一坨一坨，很難拌開，也會影響戚風長高，甚至不長。

釋出於 2024-07-20
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