jxcaipu logo
乳酪戚風
4.3萬 熱度 181 收藏
exclusive英俊

這款蛋糕的組織非常細膩，是介於戚風與輕乳酪蛋糕的口感，比戚風多了一分細膩，比輕乳酪蛋糕多了一分清爽而不膩。本配方中用了80克的乳酪，濃濃的奶香味加上淡淡的乳酪味道，簡直是絕配，呵呵！吃膩了戚風和輕乳酪的親們不防試試這款美味的乳酪戚風蛋糕吧！

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 80g
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
牛奶 50g
黃油 50g
砂糖 60g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將蛋黃和蛋清分好，分別裝在無油無水的乾淨容器裡。
  • 步驟 2/22
    蛋白中滴入幾滴檸檬汁。
  • 步驟 3/22
    用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖。
  • 步驟 4/22
    打至細膩的泡沫，再加入1/3細砂糖。
  • 步驟 5/22
    繼續打至起紋路狀態，加入剩下的細砂糖。
  • 步驟 6/22
    繼續打至硬性發泡，提起打蛋頭能拉出短而直的尖角。
  • 步驟 7/22
    將牛奶、黃油、乳酪放在盆中，隔水加熱。
  • 步驟 8/22
    至黃油融化、乳酪非常軟，用蛋抽攪打至細膩狀態。
  • 步驟 9/22
    將乳酪盆從鍋中取出，加入蛋黃攪拌均勻至非常細膩。
  • 步驟 10/22
    篩入低粉
  • 步驟 11/22
    將蛋糊攪拌均勻至無顆粒順滑狀態。
  • 步驟 12/22
    取1/3蛋白霜加入蛋黃乳酪糊盆裡，用刮刀切拌均勻（要上下翻動，不要轉圈）。
  • 步驟 13/22
    再取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裡，用刮刀切拌均勻
  • 步驟 14/22
    將蛋黃乳酪糊盆裡的全部倒入蛋白霜盆中。
  • 步驟 15/22
    用刮刀翻拌均勻至細膩的麵糊。
  • 步驟 16/22
    將混合好的蛋糕麵糊倒進乾淨的8寸圓模中。
  • 步驟 17/22
    將蛋糕模在桌面上輕磕幾下，震出裡面的大氣泡。
  • 步驟 18/22
    烤箱預熱150度，放中下層，烤45分鐘左右。
  • 步驟 19/22
    呵呵，看到蛋糕慢慢長高的樣子真是開心極了！
  • 步驟 20/22
    蛋糕烤好後立刻取出，倒扣在烤網上。
  • 步驟 21/22
    不塌不裂不回縮的乳酪戚風蛋糕做好啦~~
  • 步驟 22/22
    冷卻後即可切塊享用，看看裡面的組織是十分細膩。
小貼士

1、分蛋時要注意，放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發； 2、我做這款蛋糕，喜歡將蛋白打到硬性發泡的，如果想做出Q潤的口感，可以打發至溼性發泡。

釋出於 2022-08-03
278
相關菜譜
寫評論