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乳酪戚風
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嬌嫩vital

我最愛的乳酪戚風，多了一份乳酪的香滑，沒有戚風的寡，我這次終於成功了，而且超好吃。初戀般的感覺，

食材
蛋黃 5個
奶油乳酪 80g
低筋麵粉 70g
牛奶 50g
黃油 50g
蛋清 5個
細砂糖 65g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋白滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖，打至細膩狀態再加入1/3砂糖，繼續大致起紋路狀態，再加剩下的細砂糖
  • 步驟 2/13
    打至乾性發泡。
  • 步驟 3/13
    乳酪跟黃油提前室溫中軟化，加入牛奶，隔水加熱至黃油軟化。
  • 步驟 4/13
    取出乳酪，加入雞蛋黃打至細膩狀態
  • 步驟 5/13
    加入過篩的低筋麵粉
  • 步驟 6/13
    攪拌至無細小顆粒。
  • 步驟 7/13
    烤箱預熱，去1/3蛋白霜加入乳酪糊中混合，用刮刀攪拌均勻。是上下翻動，不能轉圈。
  • 步驟 8/13
    再把全部的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，攪拌均勻。
  • 步驟 9/13
    去一小部分的麵糊跟可可粉混合，裝入裱花袋
  • 步驟 10/13
    把乳酪糊倒入模具中，用裱花袋在上面畫線，再用牙籤弄出大理石花紋
  • 步驟 11/13
    放入預熱好的烤箱，170度45分鐘即可，我做戚風不追求不裂開，所以高溫烤
  • 步驟 12/13
    烤好後馬上倒扣即可
  • 步驟 13/13
    還不錯啊
小貼士

1.麵糊攪拌必須上下都攪拌均勻，不能轉攪拌。

2.混合的時候要快。

3.打蛋清必須打到位。

4.先做麵糊的必須蓋溼布。

釋出於 2024-05-12
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