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黑胡椒培根戚風
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環驢摳凳手

一直想試試鹹口的蛋糕,正好有培根,那就消耗了吧,吃多了甜戚風,偶爾來個鹹的,很受家人歡迎呢!

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 5個
蛋黃 5個
糖粉(加入蛋白中) 20g
糖粉(加入蛋黃中) 10g
色拉油 80g
水 80g
低粉 135g
培根 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    培根切小丁
  • 步驟 2/13
    平底鍋內不加油,放入培根煸炒一下(稍微煸炒一下即可,千萬別炒的過熟了,一會還要進烤箱烤的,太熟的話,烤好後培根丁就會很硬,影響口感)晾涼,瀝乾多餘油水
  • 步驟 3/13
    先打發蛋白,分三次加入糖粉,打至稍硬性發泡的狀態,放進冷藏室,接著製作蛋黃糊
  • 步驟 4/13
    蛋黃中加入糖,鹽,黑胡椒碎,用打蛋器打至顏色略變淺,體積略蓬大
  • 步驟 5/13
    加入色拉油,攪打均勻
  • 步驟 6/13
    加入水攪打均勻
  • 步驟 7/13
    篩入低粉(分量內的低粉,留下15克左右,一會裹培根丁用)
  • 步驟 8/13
    舀一勺蛋白泡到蛋黃糊中,切拌均勻,再重複一遍這個動作
  • 步驟 9/13
    將拌好的蛋糕糊全部倒回餘下的蛋白泡中,切拌均勻
  • 步驟 10/13
    先前晾涼的培根丁現在讓他們都裹上低粉,此舉是為了在烤制的過程中不沉底
  • 步驟 11/13
    此時烤箱預熱170度 裹好粉的培根丁倒入拌好的蛋糕糊中,快速的切拌均勻
  • 步驟 12/13
    倒入模具,輕磕幾下,震出氣泡
  • 步驟 13/13
    插入牙籤沒有顆粒物帶出就說明是好了 出爐後立即倒扣冷卻
小貼士

1.此方的量我烤了17cm的中空模兩個 2.成品的口感有點鹹了,可以減點鹽量或再增加點糖量 3.這個戚風長的不高,估計是蛋糕體中加了鹽和糖量不多有關(5蛋的蛋白中只加了20克),喜歡甜一點的可以在蛋白中多加20克的糖,估計蛋糕也能再爬得高一點了 4.培根的量有點大了2片或1片半應該就合適了 總重太重哪怕是裹了粉其實還是會沉底的

釋出於 2018-06-30
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