jxcaipu logo
十分鐘快手菜--黑胡椒牛仔骨
9.5萬 熱度 12 收藏
霹靂小狼趴嗻

#小小美食日記#首先要有塊好牛排還有一定一定要現磨的黑胡椒，現磨的黑胡椒是有靈魂的真的真的不一樣！最好用鑄鐵鍋這次我用了坤博砂鍋居然能幹燒，我想到這個鍋儲熱能力好跟鑄鐵鍋不相上下，所以就試一試，沒想到效果非常好，一分鐘都不到就搞定了牛排，在越短的時間內煎好牛排味道會更好，因為肉汁被牢牢的鎖住了！

牛肉我買的澳洲谷飼牛排味道很不錯噢！

牛肉含鐵很高，鐵是造血必須的，所以想要補血多吃牛肉沒錯的，特別是小孩子吃紅肉很重要滴！

時間:10分鐘內
食材
好牛排 一塊
花椰菜 適量
義大利麵 適量
海鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
Gallo橄露橄欖油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛肉處理：冷凍的牛肉先放冷藏解凍再拿出來自然回溫，千萬不要洗也別捶打，這都會影響口感的，最好用廚房紙巾擦一下表面的血水直接煎。我買的是澳洲谷飼牛排，就是有點薄其他都還不錯，看表面的雪花也不錯，我只放了一點Gallo橄露橄欖油，橄欖油相對黃油熱量更低更健康，所以比較推薦用橄欖油煎牛排
  • 步驟 2/6
    鍋要燒熱，大概幾分鐘，水一滴馬上呲下蒸發掉就可以煎了。最好就是鑄鐵鍋，高溫可以保持更久，這樣可以鎖住肉汁不外流，我這次用的坤博砂鍋儲熱能力非常好，那些不鏽鋼鍋就算了很容易糊的！鍋熱後直接放牛排，再撒黑胡椒跟鹽，要是牛排薄來不及撒料你可以入鍋前放鹽跟黑胡椒馬上煎，千萬不要撒了放那裡醃！會流失肉汁的！，用筷子夾住看一下有沒有點焦黃色，有點焦黃就可以翻面了。 我感覺自己來不及那麼多步，所以我直接牛肉切塊倒了Gallo橄露橄欖油拌勻直接煎了
  • 步驟 3/6
    .翻面煎： 翻過來再撒一點點鹽加黑胡椒，這一面可以略微撒多點胡椒因為不會再翻面了。千萬不要去擠壓牛肉這會讓汁水流出，只要放平煎就好，帶骨頭的連線處可以用筷子稍微按壓，即使牛肉很厚也最好不要頻繁翻面噢！牛肉表面的焦化物質是蛋白質跟糖加熱後的反應，這能使牛排更香噢！要是有汁水可以斜一點把汁水用勺子澆在牛排上，那味道會更濃郁！
  • 步驟 4/6
    做好後放在木盤裡或者能保持溫度的盤裡靜置，讓汁水重新回到牛肉裡去，再次提醒黑胡椒真的要現磨的噢 ，煎牛肉的同時可以煮麵條、西蘭花，牛肉靜置好麵條也差不多可以了
  • 步驟 5/6
    牛肉煎的時間要看牛排的厚薄來定，多做幾次就會掌握好時間了。要是很厚要側面用夾子夾住煎一圈這樣鎖住肉汁不流出才更美味噢
  • 步驟 6/6
    完成
小貼士

1、牛排不要用水洗！用廚房紙巾擦掉血水就可以了！也不要捶打不要醃！這些動作都會流失汁水！

2、煎的時候要是手忙腳亂感覺來不及放調味料的話可以在鍋熱之前撒鹽跟黑胡椒然後馬上下鍋煎！

釋出於 2018-09-05
195
相關菜譜
寫評論