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果味黑椒脆皮腸
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ohm天穹

果味，是因為我在肉腸中加入了自釀的紅櫻桃酒。放置了兩年櫻桃酒，色澤紅豔，果香濃郁，口感微甜而不澀，酒精度大約在15度左右。因為考慮到做好後要送給小朋友，所以我黑胡椒加了略少，最後的成品，果香掩蓋了黑胡椒的味道，細品竟然不能查覺，如果喜歡黑椒味的朋友，量可以增加一倍左右。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 1000g
鹽 24g
薑汁 2匙
糖 26g
蜂蜜 60g
黑胡椒 6g
白胡椒 3g
自制櫻桃酒 80g
蠔油 4大匙
澱粉 50g
紅曲粉 4g
清水 適量
鹽漬羊腸衣 4-5根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備食材。
  • 步驟 2/16
    將準備的豬肉用料理棒攪打成肉餡，最好用肥瘦二八比例，口感很好
  • 步驟 3/16
    將各種調味料一一稱重放在肉餡中
  • 步驟 4/16
    充分攪拌均勻至肉泥起勁有粘性後，放入冰箱冷藏半小時左右。
  • 步驟 5/16
    羊腸衣提前洗去鹽份，用清水浸泡浸泡半小時左右。
  • 步驟 6/16
    將灌腸器套在羊腸衣一頭
  • 步驟 7/16
    用流水反覆沖洗後放在水龍頭下衝洗幾遍
  • 步驟 8/16
    將腸衣整條套在漏斗上，在漏斗上可以抹少許食用油，並將末端打個結繫好。
  • 步驟 9/16
    將肉餡塞一點點進漏斗，或者藉助手搖灌腸機。
  • 步驟 10/16
    全部將肉腸灌完。肉餡不能灌得太少也不能太滿，用手捏過去能捏扁到一半就可以了。
  • 步驟 11/16
    用棉繩分段紮緊。當然，也可以一邊灌一邊扎
  • 步驟 12/16
    紮好繩子後掛在陰涼通風處晾曬至表皮略乾爽即可。天氣比較暖或者家裡有暖氣的話不建議長時間晾曬，會變質。
  • 步驟 13/16
    冷水入鍋，中火煮，水保持不沸騰狀態
  • 步驟 14/16
    煮15-20分鐘，香腸浮在水錶面基本就熟了，不要蓋上鍋蓋。
  • 步驟 15/16
    將煮熟的小腸撈出瀝水。放入保鮮袋儲存，如果量多
  • 步驟 16/16
    放入平底鍋中小火慢煎表皮出油變脆即可。也可以放入烤箱中層180度烘烤10-15分鐘
小貼士

小貼士

1、肉餡個人覺得還是有些顆粒幹口感更好，不必太細膩。

2、實在買不到羊腸衣，也可以用豬腸衣，只是成品會比較粗

3、煮的時候要保持小火！

4、自制櫻桃酒可以用葡萄酒、朗姆酒、米酒等代替。不喜酒味過重的小夥伴可以減少用量，相應的適量增加清水攪拌肉泥。

釋出於 2019-11-01
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