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自制黑椒脆皮腸
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一燈大師

入冬後，圈裡的美食好友都開始曬臘味，自制火腿腸，我也趕緊動手自制脆皮腸，因為豬先生喜歡吃。現在市面上售的新增劑太多，肉也不能保證，有工具，還是自制比較放心。

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時間:1-2小時
食材
食鹽 10克
白酒 40克
黑胡椒碎 15克
奧爾良烤翅醃料 110克
豬肉 2000克
清水 200克
玉米澱粉 200克
砂糖 30克
小腸衣 2條
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將豬肉清洗乾淨後瀝乾水，然後切成小塊。
  • 步驟 2/12
    用廚師機將肉攪碎。
  • 步驟 3/12
    加入高度曲酒，拌均勻。
  • 步驟 4/12
    澱粉兌水後拌成澱粉漿，倒入。
  • 步驟 5/12
    然後加入黑胡椒粉和奧爾良烤翅粉。
  • 步驟 6/12
    手帶上手套，然後抓均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮層醃製4個小時以上。
  • 步驟 7/12
    準備灌腸前，將腸衣套在水龍頭上，用清水沖洗一次裡頭。然後用溫水浸洗乾淨外表後瀝乾水備用。
  • 步驟 8/12
    將腸衣套在灌腸機口上，開端用棉線紮緊，然後開始填肉餡。整體灌好腸後，用棉線每間隔10釐米左右扎一段。
  • 步驟 9/12
    用牙籤或者針，在紮好的腸上刺上孔，排氣，記得多刺些小孔哦。
  • 步驟 10/12
    將做好的脆皮腸掛起晾乾，晾一個晚上或者晾一天。
  • 步驟 11/12
    將表皮晾乾了的脆皮腸，用中火蒸15分鐘，將其蒸熟。
  • 步驟 12/12
    然後剪掉繩頭，一段段剪斷，放冰箱冷凍層儲存，吃的時候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。
小貼士

建議待脆皮腸蒸熟後再減去扎繩。

釋出於 2018-10-15
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