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自制黑椒脆皮腸
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一燈大師

入冬後,圈裡的美食好友都開始曬臘味,自制火腿腸,我也趕緊動手自制脆皮腸,因為豬先生喜歡吃。現在市面上售的新增劑太多,肉也不能保證,有工具,還是自制比較放心。

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時間:1-2小時
食材
食鹽 10克
白酒 40克
黑胡椒碎 15克
奧爾良烤翅醃料 110克
豬肉 2000克
清水 200克
玉米澱粉 200克
砂糖 30克
小腸衣 2條
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將豬肉清洗乾淨後瀝乾水,然後切成小塊。
  • 步驟 2/12
    用廚師機將肉攪碎。
  • 步驟 3/12
    加入高度曲酒,拌均勻。
  • 步驟 4/12
    澱粉兌水後拌成澱粉漿,倒入。
  • 步驟 5/12
    然後加入黑胡椒粉和奧爾良烤翅粉。
  • 步驟 6/12
    手帶上手套,然後抓均勻,蓋上保鮮膜,放冰箱保鮮層醃製4個小時以上。
  • 步驟 7/12
    準備灌腸前,將腸衣套在水龍頭上,用清水沖洗一次裡頭。然後用溫水浸洗乾淨外表後瀝乾水備用。
  • 步驟 8/12
    將腸衣套在灌腸機口上,開端用棉線紮緊,然後開始填肉餡。整體灌好腸後,用棉線每間隔10釐米左右扎一段。
  • 步驟 9/12
    用牙籤或者針,在紮好的腸上刺上孔,排氣,記得多刺些小孔哦。
  • 步驟 10/12
    將做好的脆皮腸掛起晾乾,晾一個晚上或者晾一天。
  • 步驟 11/12
    將表皮晾乾了的脆皮腸,用中火蒸15分鐘,將其蒸熟。
  • 步驟 12/12
    然後剪掉繩頭,一段段剪斷,放冰箱冷凍層儲存,吃的時候解冷,煎香或者用烤箱烤香都可以。
小貼士

建議待脆皮腸蒸熟後再減去扎繩。

釋出於 2018-10-15
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