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自制Q彈脆皮腸
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困困椰

兒子很愛吃脆皮腸，每次逛街見到都讓買，外面買的各種不放心，試著自己做。沒想到操作很簡單，醃好肉交給兒子來操作，玩的不亦樂乎。做好的腸子Q彈皮脆，孩子特別喜歡吃。

時間:1-2小時
食材
豬肉（肥瘦2:8） 1000g
白糖或糖粉 25g
蜂蜜 25g
生抽 2勺
五香粉或十三香 3g
玉米澱粉 18g
紅曲米粉（調色用，可不放） 1.5g
薑汁 90g
料酒 1勺
羊腸 4根
蠔油 20g
白胡椒粉 3g
鹽 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    姜加入水用料理機打成薑汁，或者搗碎一點用水泡半小時左右。（也可以用姜粉）
  • 步驟 2/18
    豬肉絞成肉餡，不要太細。可以讓賣肉的幫忙絞。肥瘦比例一般是2:8，根據自己的口味調整，全瘦的會比較柴。我用的後腿肉，也可以用前夾心或1號肉。一次性加入所有的調料。
  • 步驟 3/18
    過濾掉姜渣倒入肉餡。
  • 步驟 4/18
    用筷子順時針攪拌上勁。
  • 步驟 5/18
    如果有面包機的話這時候把肉餡倒入麵包機啟動和麵功能攪拌15-20分鐘，沒有面包機的話就用臂力不停的朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡發粘上勁。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時以上。攪拌上勁和冰箱冷藏是腸子Q彈的關鍵。
  • 步驟 6/18
    羊腸加少量水，倒入少量料酒和生薑泡半小時去腥。（肉餡內剩餘的薑汁可以加入泡羊腸，材料表內的料酒量不含泡羊腸的量）。某寶買18塊錢的羊腸就會送灌腸工具，很好用。灌腸器的頭部可以抹點油，把泡好的羊腸慢慢套到灌腸器的頂部，我沒抹油也挺好套的。把腸衣套到頭，在腸衣尾部打個結，不要提前打結，否則會進去空氣。
  • 步驟 7/18
    一手握住灌腸器，另一手轉動灌腸器的手柄，慢慢把肉餡擠到腸衣內。
  • 步驟 8/18
    一邊轉動一邊後退灌腸器。灌滿一根腸子打結封口。（如果怕腸衣有破的，可以提前一段打結，從另一端灌水試試）。中途如果腸衣有破的扎住口，剪斷再繼續灌。
  • 步驟 9/18
    灌完所有的肉餡
  • 步驟 10/18
    灌好的腸子每隔10釐米左右用棉線紮緊，線不用繞圈，直接繫個扣就行。用牙籤每一段扎幾個眼，排出空氣，以免煮的時候爆裂。
  • 步驟 11/18
    掛到通風處，晾一夜時間，晾至腸衣表皮乾爽不粘手。
  • 步驟 12/18
    晾好的腸衣放入鍋中，加入能沒過腸子的涼水，中小火加熱至鍋中開始冒小泡泡，馬上轉小火，始終保持在沸而不騰的狀態，火太大會把腸子煮爆。全程不用蓋鍋蓋。
  • 步驟 13/18
    煮的過程中會有一些浮沫，用勺子撇去。煮至腸子浮起來就熟了。
  • 步驟 14/18
    控幹水分，剪成段。做的多的話，煮好的腸子放保鮮袋冰箱冷藏儲存。吃的時候拿出來解凍，或煎或烤都可以。
  • 步驟 15/18
    成品
  • 步驟 16/18
    成品。
  • 步驟 17/18
    鍋內放點油煎著吃，或者刷點油或蜂蜜水，烤箱180°烤10分鐘都可以。
  • 步驟 18/18
    用自己做的腸子做熱狗麵包也不錯哦。
小貼士

糖量和蜂蜜量根據自己口味增減，也可以加入黑胡椒做成黑椒腸，或加入玉米粒做成玉米腸。

煎好的腸子也可以撒上孜然和辣椒粉也很美味。

釋出於 2019-01-12
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