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自制黑椒脆皮腸
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江南過客焦

這段時間颳起了一陣兒灌腸風，我也淘寶買了羊腸衣和灌腸器，超市買好豬後腿肉，頭天晚上用料理機把肉打碎，第二天在準備配料再搞就輕鬆多了，帶娃的人時間都不是自己的，只能擠時間搞了，四斤肉搞了幾個小時，我建議第一次搞個兩斤肉，灌起來也不覺得太累，和我一樣一邊哄娃一邊搞，搞得都抓狂了！

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 2000g
鹽 20g
姜 50g
十三香 10g
黑胡椒粉 10g
生抽 40g
蠔油 46g
米酒 120g
玉米澱粉 120g
溫水 400g
白糖 60g
紅曲粉 4g
羊腸衣 10根
灌腸器 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好各種原料，肉餡是頭天晚上自己用料理機打好的，我用的後退肉肥瘦1:9的比例。
  • 步驟 2/15
    姜去皮切絲，用300克溫開水泡好，順便用手抓捏，讓薑汁充分溶解出來。
  • 步驟 3/15
    把調料裡的除了鹽，水，澱粉以外的調料放入裝肉餡的容器中。
  • 步驟 4/15
    帶手套拌勻，剛開始是想用筷子攪拌的，無奈肉餡太多，只能用手啦，分次加入泡好的薑絲水，順時針攪拌。
  • 步驟 5/15
    最後加入鹽攪拌上勁。
  • 步驟 6/15
    剩餘的100水把澱粉和勻，放入肉餡中攪拌。
  • 步驟 7/15
    這次必須用兩雙筷子拿出吃奶的力氣順時針攪拌了，攪拌至肉餡阻力很大，就可以了，這個攪拌要幾分鐘的，放一邊靜置30分鐘（這個時候可以燒點開水煮點肉丸嚐嚐鹹淡了，我就是這麼做的）。
  • 步驟 8/15
    羊腸衣提前洗淨，多洗幾遍，用冷水泡半個小時，讓腸衣充分泡開，灌腸器提前用熱水消毒，灌腸器安裝好後，把腸衣套好，準備工作都做好了。
  • 步驟 9/15
    肉餡裝入灌腸器裡，慢慢扭動推杆，把肉餡灌入腸衣中，每隔10釐米紮緊。
  • 步驟 10/15
    一次把所有肉餡都灌完，這點肉餡大概用了9根腸衣，一包腸衣的一半都沒用完，所以不要泡多了。
  • 步驟 11/15
    把灌好的脆皮腸掛好，晾一個晚上，至表皮手摸不粘手就可以了。
  • 步驟 12/15
    蒸鍋放入冷水，把脆皮腸生坯擺入蒸屜中，開中火，水開後轉小火蒸30分鐘，關火後悶兩分鐘。
  • 步驟 13/15
    取出晾乾表皮，裝入保鮮袋冷凍儲存。
  • 步驟 14/15
    吃時取出用煎鍋或者烤箱烤熟都可以，我這個沒煎沒烤直接吃了，（因為著急拍照，天黑了）這樣吃口感像火腿腸，很細膩。
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

肉餡一定要順著一個方向攪拌，姜水也要分次加入，一次攪打進去後在加下一次的姜水。

釋出於 2020-08-24
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