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黑椒脆皮腸
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迪掩露酚途

我家兩個孩子一直都鍾情於超市裡某匯牌的脆皮腸，每次去超市一準要買個幾包回來。

外面的火腿腸和烤腸實在是難以放心，各種報道讓我們父母變得敏感，好像必須親眼看到過程的才能敢送進孩子的嘴裡。

自己在家裡做脆皮腸，從原料的選擇，到製作的過程，都是自己親自把關的，吃起來放心不少。

食材
豬肉餡 1200克
生薑汁 20克
鹽 23克
白砂糖 30克
蜂蜜 50克
黑胡椒粉 5克
白胡椒粉 1克
料酒 80克
澱粉 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬前腿肉絞成肉餡
  • 步驟 2/14
    將薑汁20克，鹽23克，白糖30克，蜂蜜50克，黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，料酒80克放入碗中混合均勻
  • 步驟 3/14
    將混合好的料汁倒入肉餡中，順著一個方向攪拌上勁
  • 步驟 4/14
    加入澱粉50g
  • 步驟 5/14
    繼續順著一個方向攪拌，如果肉餡發乾，可以放入適量清水。攪拌均勻後靜置醃漬1小時
  • 步驟 6/14
    羊腸衣洗淨，用料酒浸泡半小時
  • 步驟 7/14
    將羊腸衣套在灌腸工具上
  • 步驟 8/14
    將肉餡全部灌完
  • 步驟 9/14
    每隔十釐米左右，用線打結。每一節腸都需要用針扎孔放氣
  • 步驟 10/14
    將腸掛起來，晾至表皮乾爽
  • 步驟 11/14
    鍋中放入足量的清水，放入薑片和花椒去腥，水煮至80度左右，放入腸，轉微火，保持溫度，防止沸騰
  • 步驟 12/14
    煮至20-30分鐘，腸漂浮於水面上就可以了，將煮熟的腸撈出瀝乾、晾涼
  • 步驟 13/14
    用剪刀剪成一節一節的，放入保鮮袋冷凍
  • 步驟 14/14
    吃的時候可以平底鍋煎，可以烤箱烤，也可以放進火鍋裡面煮，均可
小貼士

1.豬肉餡我選的前腿肉，肥瘦二八比例比較好。

2.灌腸的過程空氣進入會影響肉餡的行進，可以用針將腸衣扎孔將空氣放出。

3.腸灌好，根據當季的溫度來決定晾曬的時間，表皮乾爽即可。

4.煮香腸的水溫控制在80度左右，不可沸騰，容易將腸衣煮破露餡。

5.煮熟的香腸，晾乾，用保鮮袋包裹，放冰箱冷凍或者冷藏儲存即可。

6.食用前，將香腸煎至表面金黃，脆爽焦香即可。

釋出於 2022-05-02
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