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黑椒脆皮腸
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小鬍子bank

秘製黑胡椒脆皮腸,口味獨特,讓你看到一款不一樣的烤腸!

時間:1-2小時
食材
牛肉 2500g
黑椒香腸料 200g
羊腸 適量
棉線 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備所有材料。
  • 步驟 2/15
    羊腸衣先用清水洗淨，然後放入料酒浸泡2-3個小時。
  • 步驟 3/15
    牛肉切小塊，放入攪餡機裡打成肉餡。
  • 步驟 4/15
    將香腸調料用清水化開。
  • 步驟 5/15
    打好的肉餡，放入料理盆中，分三次將料汁倒入，每次用打蛋器攪打料汁水融和肉餡再加下一次水。
  • 步驟 6/15
    攪打為有粘性的餡料即可。
  • 步驟 7/15
    將餡料放入灌腸機。
  • 步驟 8/15
    用細管，套上羊腸。
  • 步驟 9/15
    均勻的灌入肉餡，兩端紮緊，避免露餡。
  • 步驟 10/15
    灌好的香腸，用棉線按自己喜歡的大小分段紮成小香腸節。
  • 步驟 11/15
    製作好的香腸，晾曬一個晚上，使腸衣收幹，也可省略這步。
  • 步驟 12/15
    燒開一鍋開水，關火。取晾曬的香腸，放入鍋中，然後開最小火，使水溫一直保持75-80度，煮大約40分鐘左右，中途可以用溫度計插入香腸內部，溫度到85度左右，基本就成熟了。
  • 步驟 13/15
    煮好的香腸，放入冰水裡迅速降溫，目的是增加彈脆口感。
  • 步驟 14/15
    冰好的香腸，瀝水，放入冰箱冷凍，隨吃隨取。
  • 步驟 15/15
    煎、炸、烤、蒸、煮方法都適用。
小貼士

技巧有不少，有需要製作的 可以私信我，我會一一告訴大家。

釋出於 2020-03-25
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