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黑椒脆皮腸
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小鬍子bank

秘製黑胡椒脆皮腸,口味獨特,讓你看到一款不一樣的烤腸!

時間:1-2小時
食材
牛肉 2500g
黑椒香腸料 200g
羊腸 適量
棉線 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備所有材料。
  • 步驟 2/15
    羊腸衣先用清水洗淨,然後放入料酒浸泡2-3個小時。
  • 步驟 3/15
    牛肉切小塊,放入攪餡機裡打成肉餡。
  • 步驟 4/15
    將香腸調料用清水化開。
  • 步驟 5/15
    打好的肉餡,放入料理盆中,分三次將料汁倒入,每次用打蛋器攪打料汁水融和肉餡再加下一次水。
  • 步驟 6/15
    攪打為有粘性的餡料即可。
  • 步驟 7/15
    將餡料放入灌腸機。
  • 步驟 8/15
    用細管,套上羊腸。
  • 步驟 9/15
    均勻的灌入肉餡,兩端紮緊,避免露餡。
  • 步驟 10/15
    灌好的香腸,用棉線按自己喜歡的大小分段紮成小香腸節。
  • 步驟 11/15
    製作好的香腸,晾曬一個晚上,使腸衣收幹,也可省略這步。
  • 步驟 12/15
    燒開一鍋開水,關火。取晾曬的香腸,放入鍋中,然後開最小火,使水溫一直保持75-80度,煮大約40分鐘左右,中途可以用溫度計插入香腸內部,溫度到85度左右,基本就成熟了。
  • 步驟 13/15
    煮好的香腸,放入冰水裡迅速降溫,目的是增加彈脆口感。
  • 步驟 14/15
    冰好的香腸,瀝水,放入冰箱冷凍,隨吃隨取。
  • 步驟 15/15
    煎、炸、烤、蒸、煮方法都適用。
小貼士

技巧有不少,有需要製作的 可以私信我,我會一一告訴大家。

釋出於 2020-03-25
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