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自制蒜香脆皮腸
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唯美的幸福振銳

去年在東北過了一次年，對那裡的哈爾濱紅腸情有獨鍾回家就唸念不忘，外面賣的腸多數是澱粉加新增劑以及少量的肉餡製作而成，還添加了色素看著顏色是好看了，可吃著真的能讓人放心嗎？而自己做的紅腸基用的是純肉餡製作，味道完全是依個人喜好的口味新增，口感Q彈勁道，吃著也安全放心，有興趣的朋友可以試試，特別適合家裡的小朋友~~

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 2500g
油 適量
鹽 適量
蠔油 20g
羊腸衣 適量
五香粉 10g
大蒜 適量
紅薯粉 100g
白酒 10g
白糖 15g
生薑 適量
大蔥 適量
清水 75g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肉肥1斤瘦4斤，用絞肉機絞成肉餡。
  • 步驟 2/13
    調料：生薑，大蔥，大蒜，五香粉，鹽，白糖白酒，紅薯粉
  • 步驟 3/13
    大蔥切成末泡在清水裡15分鐘後老出蔥花，留水備用
  • 步驟 4/13
    用泡好的蔥花水泡紅薯澱粉
  • 步驟 5/13
    生薑，大蒜用打成姜蒜蓉
  • 步驟 6/13
    肉泥加入所有調料，鹽，姜蒜蓉，五香粉，白糖（鹹淡以個人口味而定）
  • 步驟 7/13
    順一個方向攪拌上勁
  • 步驟 8/13
    將腸衣套在漏斗上，末端打結
  • 步驟 9/13
    將肉泥透過漏斗塞進腸衣內，用針在腸衣上扎孔，方便排出腸衣內空氣。
  • 步驟 10/13
    鍋內冷水放入小香腸。不加蓋。煮至水接近沸騰，火力調至小火，保持水面不沸騰的狀態20分鐘，小香腸既可以煮熟
  • 步驟 11/13
    另起一個鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉
  • 步驟 12/13
    放一個蒸屜，然後放上煮熟的蒜蓉烤腸，弄一個嚴實一點的蓋蓋上。開火，大火看到冒煙後關火，二到三分鐘後，翻面。
  • 步驟 13/13
    如果不馬上吃，晾涼後把香腸凍起來，吃的時候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷上喜歡的醬料，放在烤箱裡烤制
小貼士

1.冷水下鍋煮，煮腸時間約20-30分鐘，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。

2.紅薯粉加適量的水（不能超過100克），攪拌後拌入醃好的肉餡中，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷、直接扭成紅腸長短一串，灌入氣體可用細針刺放氣。

3.所有調料都是自己配製的，一點新增劑都沒有，更沒有色素，特別適合孩子吃

4.白糖下面一定要鋪錫紙，否則糖粘到鍋底很難清除

5.喜歡顏色深的可以多燻點時間。

釋出於 2020-10-10
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