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純手工打造蒜香脆皮腸
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手嗡憑孛蒂

脆皮腸一直以來我選擇的是油煎的方式加熱，香腸經過晾乾、水煮、冷凍、油煎幾道工序，所以口感層次非常豐富，外皮脆脆的，內裡的肉又是嫩嫩的。油煎用時短，非常方便，我一般冷凍的就拿出來，放進鍋裡煎至表面金黃，表皮的感覺比冷藏的效果好。這次我選擇的是烤箱烘烤，這個方法還是網上一個朋友給支招，她每天早晨用廢舊的土司爐給孩子烤香腸吃，說省事又好吃。我這次也選擇了烤箱，雖然烘烤時間上會比平底鍋久，根據個人喜好選擇吧！

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 1000g
蠔油 33g
生抽 35g
十三香 5g
五香粉 2g
鹽 13g
白酒 20g
蒜末 36g
薑末 25g
白糖 20g
澱粉 60g
清水 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬後腿肉絞好。（我選擇是後腿，瘦的比較多，根據個人喜好選擇即可，超市的人給絞的，顆粒略粗的口感好）
  • 步驟 2/13
    姜切末，蒜拍碎，切末放入盆內，放入調料。（喜歡蒜香味的，可以再放點，這個量的味道不算很濃郁，大部分人估計都會喜歡，如果你尤其愛大蒜味，可以增量）
  • 步驟 3/13
    攪拌均勻，倒入一小碗清水，攪勻，再倒入澱粉水。（澱粉與清水事先混合，然後再倒入肉中，以防澱粉結疙瘩）
  • 步驟 4/13
    攪拌均勻，靜置30分鐘入味。
  • 步驟 5/13
    將羊腸衣洗淨，浸泡十分鐘。
  • 步驟 6/13
    套在漏斗上，結尾處打結。
  • 步驟 7/13
    將肉餡放入漏斗內，斜著壓肉，給它力度，向下走動，灌入腸衣內。（不要直上直下，這樣沒有壓力，肉不走，而且還容易扎破腸衣）
  • 步驟 8/13
    灌完的香腸，檢查裡面有沒氣泡，有的話用針將其扎破，擠出氣體，將肉再擠壓一下，讓其緊實。（ 手工灌肉很容易進入空氣，準備一根縫衣服的針，隨時發現，隨時扎破）
  • 步驟 9/13
    用粗線將其捆成長約6-8釐米的小段。
  • 步驟 10/13
    掛在背陰處晾乾。（我用電風扇衝著吹一晚加一上午，中午煮。值得注意的是，如果不用電風扇幫助，一定要挑選個好天，陰雨天的話，也要在一天內收起來，晾久了要壞掉的）
  • 步驟 11/13
    晾乾後的小香腸，表面乾爽，有褶皺，捏起來硬硬的，將其剪開。（剪開再煮不用擔心爆裂）
  • 步驟 12/13
    鍋子放足量清水，將香腸放入，煮至接近沸騰，將浮沫撇去，轉微火20分鐘。（一定要小火煮，大面積沸水會容易爆裂）
  • 步驟 13/13
    將煮好的香腸撈出，控幹水分，晾涼，裝袋即可。（控幹水分，晾涼後再裝哦）吃的時候嘛，可以油煎，可以烤箱烤，隨你！烤箱：200度，15-20分鐘。
小貼士

天熱的時候不適合晾曬太久，可以用電風扇衝著吹一晚加一上午，中午煮。值得注意的是，如果不用電風扇幫助，一定要挑選個好天，陰雨天的話，也要在一天內收起來，晾久了要壞掉的

釋出於 2023-05-30
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