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蒜蓉脆皮腸
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清風挽離人初真

前段時間跟著網路學做脆皮腸，做的多了就開始嘗試多種口味，其中這款蒜肉口味的最受小朋友們歡迎，無論是搭配煎蛋還是搭配麵包都非常的好吃

食材
瘦肉 1500g
蒜瓣 150g
米酒 150g
白糖 90g
鹽 35g
五香粉 3g
紅曲 少許
清水 70g
澱粉 90g
羊腸衣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    瘦肉切條
  • 步驟 2/17
    用絞肉機的粗肉粒刀頭絞碎成肉粒
  • 步驟 3/17
    蒜瓣洗淨，米酒
  • 步驟 4/17
    把米酒和蒜瓣倒入料理機打成蒜泥
  • 步驟 5/17
    加入除水澱粉外所有的調料，朝一個方向攪打，期間加分次加入清水
  • 步驟 6/17
    攪拌好的樣子
  • 步驟 7/17
    澱粉加水勾兌成水澱粉
  • 步驟 8/17
    分次加入肉餡順時針攪拌均勻
  • 步驟 9/17
    攪拌好的樣子
  • 步驟 10/17
    做脆皮腸豬腸衣較粗，所以選擇小口徑的羊腸衣賣相很好
  • 步驟 11/17
    拌肉餡之前，提前半小時用清水泡上
  • 步驟 12/17
    絞肉機換灌腸功能，把腸衣套入管子，灌腸開始
  • 步驟 13/17
    灌好後分段打結，按照10公分左右或者你喜歡的長度均可
  • 步驟 14/17
    陰涼通風處掛起晾一天
  • 步驟 15/17
    表皮乾爽即可
  • 步驟 16/17
    把腸從打結處剪開，鍋添水燒至80度，放入脆皮腸，轉小火燜20到30分鐘
  • 步驟 17/17
    吃的時候冷油下鍋，小火慢煎，至表皮微黃即可
小貼士

1、第一次套腸衣的時候很費勁，可以在管子上抹點油或者直接用肉餡抹到管子的外壁，很輕鬆就套上去了。

2、沒有絞肉機可以用到切成小肉粒效果更好，用細漏斗手工灌腸也可，不過那樣實在太費勁了。

3、煮的時候要小火，水溫保持在80度左右，基本上是水泡熟的。火大了水太開了容易爆皮。

4、因為是鮮腸，也無防腐劑，所以最好一週內吃完，或者放冷凍儲存，吃多少拿多少。

釋出於 2022-11-14
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