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自制脆皮腸
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起碼子達人

過年前婆婆總會切上一些瘦肉，放上調味料，做成風乾的臘腸，今年老公說吃膩了，讓換個口味，做成脆皮腸，早餐時候烤幾根，搭配麵包和水果，這個早餐簡直太幸福

食材
豬肉 1000克
澱粉 20克
魚露 15克
蠔油 20克
五香粉 2克
紅曲粉 2克
豬腸衣 3根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬肉去皮切成小塊
  • 步驟 2/15
    用絞肉機或者料理機絞碎，喜歡顆粒感的打粗一點，喜歡口感細膩的打成肉糜
  • 步驟 3/15
    除紅曲粉外的調料全部放進肉沫裡簡單混合
  • 步驟 4/15
    加入紅曲粉和五香粉
  • 步驟 5/15
    用筷子混合均勻放一邊醃製20分鐘
  • 步驟 6/15
    腸衣用清水反覆沖洗幾次，去掉鹽份
  • 步驟 7/15
    在漏斗上套上腸衣，頂端留多一點
  • 步驟 8/15
    把肉沫從漏斗口用筷子緩慢的灌到腸衣裡，別把腸衣弄破了
  • 步驟 9/15
    灌好的豬肉腸每10釐米扎2個線間隔封口，在豬肉腸上用牙籤扎一些小洞把空氣排掉
  • 步驟 10/15
    把豬肉腸掛起來吹4小時以上，過夜更好，這步是讓豬肉腸做成脆皮腸的關鍵
  • 步驟 11/15
    把吹好的脆皮腸放入冷水鍋裡，中小火慢慢煮，不要煮沸
  • 步驟 12/15
    煮到脆皮腸全部變色並且浮起來就可以撈出來濾幹水份，冷凍儲存
  • 步驟 13/15
    吃的時候放烤箱裡烤一下
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱好以後上火130度，下火160度烤5分鐘
  • 步驟 15/15
    搭配麵包和水果，就是營養早餐
小貼士

1.豬肉選擇瘦一點的比較好吃

2.調味料的份量根據各自口味適當增減

3.豬肉腸灌好以後一定要吹4小時以上，吃的時候才有脆的口感

4.煮熟後的脆皮烤腸放冰箱冷凍儲存

釋出於 2022-09-28
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