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自制脆皮小香腸
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燈泡與狗

沒做這款香腸之前，覺得自制香腸對我來說是多麼遙不可及的事情，可是為了女兒，開始琢磨～蒐羅了各種方子，第一次做的女兒嫌有肉腥味、第二次做的女兒嫌太淡，第三次～總是做不出她要的味道～我百折不撓，最後我大聲地喊一聲：“我成功啦!”

食材
前腿肉 700克
薑汁 10克
鹽 10克-20克
白糖 30克-50克
蜂蜜 25克
朗姆酒 35克
五香粉 少許
黑胡椒粉 少許
澱粉 15克
羊腸衣 20克
棉線 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉洗淨切塊，我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1來混合。（肥瘦比例其實可以按個人喜好來混合）
  • 步驟 2/11
    豬肉去筋，放絞肉機裡攪成肉末。
  • 步驟 3/11
    薑汁10克、朗姆酒40克、鹽15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均勻，調成汁。
  • 步驟 4/11
    將調料汁倒入肉末，再加上澱粉。
  • 步驟 5/11
    用筷子順時針攪拌均勻，要多攪一會兒，讓調料汁全部吸收到肉裡面，醃製1小時以上。
  • 步驟 6/11
    把事先浸泡過的羊腸衣套在漏斗嘴上。
  • 步驟 7/11
    肉末放入灌腸機裡，用手搖動手柄，可以很輕鬆地把肉灌進去。
  • 步驟 8/11
    灌好的香腸用棉線紮成自己想要的長度，腸體上如果有氣泡的話，可以用針輕輕刺破。
  • 步驟 9/11
    灌好的香腸可以放在陰涼通風處晾乾，晾至表皮乾爽即可。
  • 步驟 10/11
    煮一鍋足量的水，大約80度時，把香腸丟進去（或剪段丟進去）小火煮20分鐘左右，香腸浮起來即可關火。
  • 步驟 11/11
    煮好後，剪斷、瀝乾、晾涼，冷藏，短時間內吃不完可以冷凍儲存。吃時，鍋中放一點點油，煎至表面金黃即可，表皮脆脆的，很好吃哦！
小貼士

1、晾香腸時需要陰涼通風的地方，不要放太陽底下暴曬，可以藉助電風扇吹乾。

2、菜譜中所列的調味品的量我是根據自家口味來調的，眾口難調，不是任何人都適用的，你可以調好肉後，未灌香腸之前，先挖一小塊放鍋裡煎熟嘗一下味道，再做調整。

3、沒有朗姆酒就用白酒或米酒代替也可以。

4、香腸不要灌得太過飽滿，要不煮的時候會撐破腸衣。

釋出於 2018-10-13
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