Name: 鮮蔥脆皮小烙餅
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 老麵糰 310g; 清水 32g; 中筋麵粉 93g; 細砂糖 15g; 鹽 2g; 大豆油 1小勺; 鹽 1/2小勺; 鮮蔥花 60g

鮮蔥脆皮小烙餅

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枉薨

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鮮蔥脆皮小烙餅(老麵糰)老麵糰的香氣讓烙餅的香氣更香醇~脆皮口感的蔥花鹹香乾烙餅,嫌香味美滋味真好!

時間:1-2小時

食材

老麵糰 310g

清水 32g

中筋麵粉 93g

細砂糖 15g

鹽 2g

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烹飪步驟

步驟 1/6

將麵餅所有材料放入麵包機中, 攪拌成團約13分鐘. 後取出放至於灑了手粉的檯面上.以手繼續搓揉成光滑的麵糰. 後鬆弛15分鐘.
步驟 2/6

將麵糰分成7個小麵糰. 約每個62g . 鬆弛5分鐘.
步驟 3/6

將蔥+油混合好後, 再加入鹽. 所有材料混合均勻,備用.
步驟 4/6

將麵糰擀成圓餅狀, 取適量蔥花餡放至於麵餅中央. 再將面片收口包緊, 收口處面朝下. 鬆弛10分鐘.
步驟 5/6

將鬆弛好的麵餅用擀麵棍或手輕壓, 將麵餅稍微擴大. 收口處均勻推出, 較不會有死麵產生. 面餅放至於約25-28度發酵約30-40分鐘.
步驟 6/6

取一炒鍋, 小火溫鍋溫度升高後, 將小餅輕輕放入幹烙. 待麵餅皮上色後即可翻面繼續另一面餅乾烙. 兩面都上色, 餅皮有脆感即完成

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釋出於 2019-11-28

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