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五香鮮肉脆皮腸
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揚揚得意需盡歡

生活和美食一樣也需要調味劑，原來的傻白甜到後來的“致橡樹”，相扶相持，互相仰慕，努力做最好的自己。一天和先生侃大山，侃到了老子的“天地不仁，以萬物為芻狗；聖人不仁，以百姓為芻狗”。兩歲半的女兒突然冒出來開句：“爸爸是芻狗嗎？”“是的，爸爸不止是芻狗，還是美味的熱狗”。先生無語了……這個脆皮腸從去年就蠢蠢欲動了，直到今天嚐到甜頭，美食圈的朋友給的方子，根據自己家人的口味來了個改動，味道棒棒的，吃完繼續做……

時間:1-2小時
食材
豬肉八瘦二肥 500g
五香汁 150g
羊腸衣 10g
玉米澱粉 15g
白砂糖 30g
鹽 10g
料酒 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蔥，姜，八角，香葉，桂皮，孜然，橙皮，花椒加200ml清水，大火燒開轉小火熬製25分鐘左右，放涼
  • 步驟 2/12
    把熬好的五香汁過濾好備用。
  • 步驟 3/12
    豬肉切丁餡（八瘦二肥），把澱粉，糖，料酒，鹽，五香汁倒入
  • 步驟 4/12
    攪拌均勻冷藏或放置半小時左右入味。
  • 步驟 5/12
    羊腸衣取出，清水把表層的鹽洗去，用清水或冷水浸泡20分鐘左右，再用清水把腸衣內部沖洗一下。
  • 步驟 6/12
    用手動灌腸器灌腸，灌好後每10釐米左右用線打結（不要灌的太飽滿）。
  • 步驟 7/12
    掛好晾置12小時以上，腸皮略乾燥即可。
  • 步驟 8/12
    晾好後，冷水入鍋
  • 步驟 9/12
    中火燒至如圖鍋中出現小泡沫轉小火，煮至20－30分鐘左右即可關火，撈出瀝水，剪掉線結，多餘的扔進冰箱冷凍，隨吃隨取煎或烤即可。
  • 步驟 10/12
    鍋熱放油，小火煎至均勻7－8分鐘左右即可。
  • 步驟 11/12
    成品圖
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

1、肉餡攪拌均勻即可，不要攪成泥。

2、腸一定不要灌的太滿，癟些就行，留出線打結的空隙，煮的過程中也會稍微膨脹。

3、煮腸時中火出現小片小泡沫就要轉小火是為了防止水溫過高腸會爆開。

釋出於 2019-06-28
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