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四季皆可做！完勝路邊攤滴『臺式香甜玉米脆皮腸』
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柑嫉既謝鉀

家有兩個愛吃肉肉滴小公舉～

尤其對街邊滴烤腸和袋裝滴玉米腸無法抗拒！

可是身為二寶媽，看著寫滿各種新增劑滴腸腸配料表，總是充滿了無盡滴擔心～

腫麼辦？

來！樸實滴勞動人民！自己動手豐衣足食吧٩( ö̆ ) و！

這個腸腸，俺可以毫不謙虛滴說，我家五歲大果一次吃掉五根，兩歲小暖一次吃掉三根都還嗷嗷叫著麻麻不夠不夠，還要還要哈！挖卡卡

———————小嘮叨分割線———————

這款臺式玉米脆皮腸無需長時間風乾臘制，幾乎不受四季溫度變化滴影響，從製作到成品一日足矣！新鮮！快手！

成品分裝後冷凍儲存！可以每日早餐煎幾根加個蛋，再來個手抓餅配熱牛奶，夠倆妞吃個把月噠啦！妥妥懶媽福利啊！挖卡卡～

製作使用滴鹽漬羊腸衣（贈送灌腸神器）&臺灣風味香腸調料（配料無新增劑）&百得甜玉米粒罐頭（配料只新增有檸檬酸），都來自淘寶同一家店——“寬澤腸衣品牌直銷店”，不是廣告不是託，是真心方便好用推薦一下下哈！

食材
豬前腿肉 1500g（三斤）
料酒 三大勺（家用不鏽鋼勺）
蠔油 兩大勺（家用不鏽鋼勺）
澱粉 一大勺（家用不鏽鋼勺）
鹽 一大勺（家用不鏽鋼勺）
百得甜玉米粒罐頭 一罐
臺灣風味香腸調料 132g
清水 若干
羊腸衣 11根
棉線 若干
灌腸神器 一套
蒸鍋 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先取出鹽漬羊腸衣，記住要先找到袋子裡一個小塑膠環，順勢拉出後捋順系在上面的腸衣！不然。。。亂拽腸衣們絞成一團後。。。那酸爽，別問我是怎麼知道滴～接著把腸衣們從環上解下來，取出11根，我實際用掉了10根，留出餘量是為了以防碰巧遇到有漏洞的不好腸衣哈，剩下的腸衣們重新系回在小塑膠環上，放進袋子裡夾上封口夾入冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 2/20
    用清水慢慢沖洗鹽漬腸衣，然後浸泡在清水碗中一個小時後待用。
  • 步驟 3/20
    我是提前把前腿肉切成片，利用泡腸衣滴時間拿廚師機把肉都絞成了肉餡哈如果你已經有了現成肉餡，請繼續前進一步不過話說能用自己挑的肉絞餡，確實灰常放心哈。
  • 步驟 4/20
    把需要用滴調調料料們備好待用。
  • 步驟 5/20
    按照上面用料表裡給出的量依次向肉餡中加入料酒、蠔油、澱粉、鹽，然後加入整罐甜玉米粒罐頭裡的玉米及一半的罐頭湯汁，剩下的湯汁待用。（如果有小夥伴選用的是新鮮玉米，可以提前把玉米粒剝下來，放入剛好沒過玉米粒的清水中，加入半勺糖和一小撮鹽後大火煮開，轉小火煮十五分鐘，關火放涼後按照上面同樣的方法使用，不過這個加入玉米湯的量我也木有計算過，大概盛米飯碗的一碗，也是先加入半碗，留半碗待用。）
  • 步驟 6/20
    按用量稱出臺灣風味香腸調料粉（具體配比是500克肉加44克調料粉），將剩下的玉米罐頭湯加入其中攪拌成糊，再把這個調料糊也全部倒入肉餡中。
  • 步驟 7/20
    使出渾身力量開始攪拌肉餡直至所有材料混合均勻哈！
  • 步驟 8/20
    組裝好灌腸神器，將肉餡填滿腔體～
  • 步驟 9/20
    適當擰出一丟丟餡在口上，可以起到潤滑作用噢，這個方法非常方便套入腸衣哈
  • 步驟 10/20
    撈出一根腸衣，在一端找到腸衣口。
  • 步驟 11/20
    雙手配合把腸衣口套在灌腸神器滴出口上。
  • 步驟 12/20
    順勢將腸衣慢慢都擼到管子上，動作千萬輕柔，不要粗魯ヽ(≧Д≦)ノ啊！
  • 步驟 13/20
    在腸衣的末端打個結封口
  • 步驟 14/20
    開始灌腸咯勻速，邊擰神器邊提拉放出腸衣，這個配合過程可能第一次做不太好，多練習幾次就能找到感覺哈～灌腸不要把腸衣灌的太粗撐得太滿，防止撐破腸衣哈！
  • 步驟 15/20
    每灌完一根就打個結封口，然後再重複上一步灌下一個根腸，迴圈往復直至肉餡全部灌好！
  • 步驟 16/20
    依次在香腸上間隔十釐米左右長度的位置處綁上棉線～
  • 步驟 17/20
    棉線全部綁好後，把所有香腸掛在衣架上，將衣架掛在通風陰涼處，晾乾香腸至腸衣和肉基本緊密貼合且外皮不黏手，時間大概需要四至五個小時。如果氣溫較高，請放在空調房裡吹四至五個小時哈。
  • 步驟 18/20
    香腸晾乾後，取一根乾淨的針，在每截腸衣上分散扎十個左右的小透氣孔——重點要在腸衣上有氣泡的地方扎孔噢！全部扎孔完成後，將香腸盤圈均勻碼入蒸鍋。
  • 步驟 19/20
    香腸涼水上鍋，大火燒開上氣後，轉小火慢蒸二十分鐘後關火，製作就基本完成啦。
  • 步驟 20/20
    把香腸分裝成多份入冰箱冷凍儲存～隨吃隨取超方便哈！直接平底鍋煎成金黃色即可哈！噹噹噹～皮脆肉彈，入口即化，美味又健康滴玉米脆皮烤腸就完成啦～
小貼士

【1】製作香腸滴肉肉我選擇的是前腿肉，三肥七瘦，口感不柴不膩剛剛好。

【2】烤腸選用了羊腸衣，成品粗細灰常適合小朋友食用！

【3】夏天氣溫高，晾乾腸腸可在空調房裡進行哈，掛四至五個小時即可～也有小夥伴搭配電風扇，冷風機啥滴一樣管用哈！八仙過海，各顯神通吧～

【4】香腸最後的熟制方法有兩種：蒸制和煮制，我選用蒸制是因為感覺蒸制不容易爆腸，且不會因為泡在水中而把腸腸滴肉香味煮淡哈～

釋出於 2019-01-16
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