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香辣脆皮腸
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打小就會撩妹辰錕

今天分享的這個香辣味脆皮腸，添加了我最愛吃的辣豆瓣——老乾媽辣豆豉。第一次製作時，讓懶劉幫我買辣豆豉，他買的乾煸肉絲油辣子，做出來的成品懶劉和俊良一下子吃了兩串。揭秘脆皮腸的製作——香辣脆皮腸

懶劉同志認為是最好吃的脆皮腸，一定要我把這個分享給大家。為了讓配方更嚴謹，我又做了一次，這次我用了自己心儀的辣豆豉，個人認為非常好吃。

懶劉卻認為沒有第一次的好，總是說我用的辣豆豉的關係，那就分享給大家，一起來驗證下吧！

時間:1-2小時
食材
豬肉末 1000g
鹽 8g
老乾媽辣豆豉 50g
蠔油 25g
姜 20g
花椒粉 3g
辣椒粉 15g
生抽 20g
澱粉 60g
清水 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    腸衣沖洗乾淨，泡在清水中，倒入少許料酒，去腥味。（鹽分一定要先沖洗乾淨再放水中浸泡，不然鹽分不去，味道過鹹。放少許料酒，能夠去除羊腸衣的羶味，味道敏感的人建議）
  • 步驟 2/14
    豬肉切塊。（我主要是為了試驗這個小機器的絞肉功能，所以選了豬裡脊和五花膘，其實，選擇豬後腿或者豬前腿最好）
  • 步驟 3/14
    絞肉。（選擇粗孔絞肉更適合灌腸，細孔出來的肉末會更難灌。這款灌腸機淘換來就是為了灌腸，所以價格低廉，如果你喜歡這小機器的絞肉功能，個人還是建議買個好點的，做工和材質都更放心些）
  • 步驟 4/14
    豬肉餡絞好。
  • 步驟 5/14
    將材料放入。（姜去皮，剁碎。豆豉根據自己的喜好選擇，大顆粒的豆豉個人更喜好，所以也沒有剁碎）
  • 步驟 6/14
    將肉餡攪拌均勻，分多次加入水澱粉。（不用過度攪拌，做的多了，後來發現，肉餡過度攪拌，出來的口感其實不好，攪拌上勁後吃起來更像是午餐肉）
  • 步驟 7/14
    攪拌均勻的肉餡，靜置30分鐘入味。
  • 步驟 8/14
    灌腸機裝好，套上腸衣，放肉餡，灌腸。（套腸衣時，先套上一小點，壓入肉餡，漏出一釐米左右，這時候再套就好套了。灌腸的過程，最好是一邊捋腸衣一邊壓肉，如果有氣泡，記得用牙籤或者針扎破。灌腸既不能太滿，以防扎線的時候爆破，又不能太鬆，以防風乾後乾癟）
  • 步驟 9/14
    將香腸灌好，用線紮成長約10釐米的段。（線一定要紮緊，扎到底，這樣出來的小香腸才能一節一節的，定型）
  • 步驟 10/14
    將香腸晾在陽臺上，晾一天。（晾曬的時間不是固定的，要根據各地的溫度，溼度變化，如果溼度高，溫度高，可以用電風扇高檔來吹，幫助香腸快速幹。香腸晾曬到位時，香腸的表皮是乾硬的，有皺皺，捏起來略硬，剪開香腸，不會變形，依然一節一節的）
  • 步驟 11/14
    晾好的香腸。
  • 步驟 12/14
    將香腸線拆掉，香腸剪開成一節一節的。（看到香腸表面的皺皺嗎）
  • 步驟 13/14
    鍋子放足量的清水，將剪開的香腸放入，大火將水燒至微微起泡，立即轉小火，千萬不要讓水沸騰，微火煮15分鐘左右。（火一定不要過大，如果沸騰，小香腸不小心就會爆皮或者掉皮。如果香腸晾曬不夠充分，肉餡就會散開。）煮好的香腸，撈出，控幹水分，晾涼，裝袋儲存即可。如果不是很多可以冷藏，如果多就冷凍，一定要密封儲存，如果接觸空氣，表面會風乾，口感發柴。
  • 步驟 14/14
    平底鍋燒熱，倒少許油，將香腸放入，不停晃動鍋子，將表面煎至金黃色即可。（冷凍香腸可以不用解凍，直接放入鍋子煎，這樣煎的時間長，口感會更好。烤箱預熱200度，烤10-15分鐘也可以哦）
小貼士

腸衣時，先套上一小點，壓入肉餡，漏出一釐米左右，這時候再套就好套了。灌腸的過程，最好是一邊捋腸衣一邊壓肉，如果有氣泡，記得用牙籤或者針扎破。灌腸既不能太滿，以防扎線的時候爆破，又不能太鬆，以防風乾後乾癟。

晾曬的時間不是固定的，要根據各地的溫度，溼度變化，如果溼度高，溫度高，可以用電風扇高檔來吹，幫助香腸快速幹。香腸晾曬到位時，香腸的表皮是乾硬的，有皺皺，捏起來略硬，剪開香腸，不會變形，依然一節一節的。

釋出於 2024-04-30
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