jxcaipu logo
糟辣脆皮韭香肉末茄餅
10.8萬 熱度 774 收藏
怯貓兒愛吃肉愛

這道糟辣脆皮韭香肉末茄餅屬於我的私人珍藏，味道外酥裡嫩，入口酸中帶辣，辣中帶甜，甜中帶香，更香的還在裡面，好了，多的我就不說了說，先上菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 2個
肉末 150g
糟辣椒 1勺
麵粉 2勺
水芡粉 1小碗
醬油 適量
糖 適量
蔥花 適量
韭菜 少許
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    本地白茄子兩個洗淨備用
  • 步驟 2/29
    肉末、韭菜、姜備用
  • 步驟 3/29
    姜用小工具磨成末放肉末裡
  • 步驟 4/29
    放適量鹽
  • 步驟 5/29
    拌勻醃製備用
  • 步驟 6/29
    韭菜切末備用
  • 步驟 7/29
    少量蔥切蔥花備用
  • 步驟 8/29
    肉醃漬入味後加韭菜拌勻備用
  • 步驟 9/29
    茄子切成一指寬的厚片
  • 步驟 10/29
    馬上放冷水裡，防止氧化變黑。
  • 步驟 11/29
    澱粉勾水芡粉備用
  • 步驟 12/29
    茄子擠一下水撈出來
  • 步驟 13/29
    從中間切開，不要切斷
  • 步驟 14/29
    夾入醃漬好的肉末
  • 步驟 15/29
    全部夾好
  • 步驟 16/29
    麵粉兩勺
  • 步驟 17/29
    調成糊
  • 步驟 18/29
    菜油燒熱至無泡沫
  • 步驟 19/29
    茄子放入掛糊
  • 步驟 20/29
    放入鍋裡炸
  • 步驟 21/29
    中火炸至金黃撈出備用
  • 步驟 22/29
    忍不住嚐了一個，外酥裡嫩！
  • 步驟 23/29
    鍋內留少許油，糟辣椒炒香。
  • 步驟 24/29
    糟辣椒炒香放少量生抽炒一下
  • 步驟 25/29
    放點糖炒一下，
  • 步驟 26/29
    放水澱粉炒一下
  • 步驟 27/29
    放炸好的茄餅炒至全部醬汁全部裹滿
  • 步驟 28/29
    裝盤
  • 步驟 29/29
    撒蔥花，開吃。
小貼士

我的水澱粉勾的濃了點，炒出來的醬汁稍微少了點，以致於裹完醬汁還是有點幹。這點可以改良一下，水適當放多點，勾成薄芡來炒醬汁。茄餅快速裹好醬汁馬上裝盤馬上吃才有脆皮和糟香的味道，稍放一下就不脆了。這是需要注意的。

釋出於 2019-08-26
94
相關菜譜
寫評論