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貴州糟辣脆皮魚
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冷血哥雁雪

糟辣脆皮魚，是一道很有名的貴州菜，選用新鮮的鯉魚，炸的表皮脆脆的，然後再用特有的貴州糟辣椒與蒜末一起燉煮入味，成品魚肉質鮮嫩無腥味，並具有微微的酸辣口感，實在是值得一嘗的貴州菜。

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 450g
油 適量
鹽 適量
糟辣椒 適量
生薑片 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
白砂糖 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鯉魚，殺洗乾淨，抽掉魚筋，在背上切幾刀幫助入味。
  • 步驟 2/11
    表面和肚子裡抹鹽，放上蔥姜，肚子裡也放上蔥姜醃製1個小時左右。
  • 步驟 3/11
    蔥姜爆香油鍋。
  • 步驟 4/11
    魚下鍋中小火煎。
  • 步驟 5/11
    直至兩面煎透，盛出鍋備用。
  • 步驟 6/11
    重新用蔥姜爆香鍋，放入糟辣椒後翻炒。
  • 步驟 7/11
    再放入切碎的蒜末。
  • 步驟 8/11
    炒出香味之後，倒入開水。
  • 步驟 9/11
    魚下鍋，大火燜煮5分鐘，撈出魚，放進魚盤。
  • 步驟 10/11
    湯汁裡放適量的白糖。
  • 步驟 11/11
    再撒上蔥花，澆在魚身上即可食用啦。
小貼士

1 要想煎魚不破皮，表面一定要乾爽。

2 要想魚不腥，煎魚一定要煎透、煮魚一定要開水。

釋出於 2019-09-03
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