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麻辣脆皮茄子
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deflection恐懼

我跟我妹妹一樣，對於這外皮酥脆內裡柔軟、口味麻辣鮮香的菜餚都是愛不釋口。麻辣脆皮茄子與乾煸豆角一樣，滿眼看去都是素菜，卻硬生生能讓人捨棄肉菜而就它，自然有它的不簡單之處。這樣重口味的菜餚，用來做下酒菜自然也是極好的。

時間:30分鐘-1小時
食材
紫長茄 2個
油 適量
椒鹽 1大匙
蔥 適量
蒜 適量
花椒 20粒
幹辣椒 5g
玉米澱粉 3湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紫長茄洗淨，斜切成塊
  • 步驟 2/8
    三湯匙澱粉加入清水攪勻，靜置，待澱粉與水分層後，慢慢倒掉上層清水，剩下的澱粉漿攪勻備用
  • 步驟 3/8
    將澱粉漿倒入茄子塊中，拌勻，讓每塊茄子上都裹上澱粉漿
  • 步驟 4/8
    中火將油燒熱，放茄子塊炸至略微變脆
  • 步驟 5/8
    瀝乾油撈出，轉大火升高油溫
  • 步驟 6/8
    將茄子塊入鍋復炸至外表完全變脆，控油撈出
  • 步驟 7/8
    鍋內留底油，放入蔥蒜末、幹辣椒、花椒炒香
  • 步驟 8/8
    放入炸好的茄子翻炒，撒上椒鹽翻炒均勻即可
小貼士

1.茄子上裹澱粉漿，炸出來的脆皮才又薄又脆，口感好。澱粉漿的製作很簡單，不用顧慮澱粉和水的比例，只要將澱粉和稍微多一點的水混合在一起，靜置待其分層後，將上層清水慢慢倒掉，剩餘的東西攪勻了就是澱粉漿了，做脆皮茄子正好，還可以做鍋包肉等。

2.炒的時候，加點香蔥、香菜什麼的，味道和顏色會更好，我沒有，就沒用。

釋出於 2019-08-08
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