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糖醋脆皮茄子
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食材
茄子 適量
蒜薹 適量
胡蘿蔔 適量
雞蛋 適量
蔥 適量
番茄醬 適量
蠔油 適量
糖 適量
醋 適量
低筋麵粉 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    茄子洗淨颳去表皮
  • 步驟 2/18
    切成條狀
  • 步驟 3/18
    撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘
  • 步驟 4/18
    低筋麵粉裡打入一個雞蛋
  • 步驟 5/18
    加入少許水
  • 步驟 6/18
    調成稀稠適中的麵糊
  • 步驟 7/18
    醃好的茄子將殺出的黑水倒去
  • 步驟 8/18
    放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
  • 步驟 9/18
    鍋中油燒至六七成熱
  • 步驟 10/18
    將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
  • 步驟 11/18
    炸至茄子金黃酥脆即可
  • 步驟 12/18
    撈出控油
  • 步驟 13/18
    一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)
  • 步驟 14/18
    胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
  • 步驟 15/18
    鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香
  • 步驟 16/18
    倒入料汁，小火加熱
  • 步驟 17/18
    料汁冒泡後
  • 步驟 18/18
    加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士

1、茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留

2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好

釋出於 2018-06-18
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