jxcaipu logo
糖醋脆皮茄子
3.1萬 熱度 96 收藏
赫敏

用茄子照樣也能做出糖醋里脊的味道來，愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過，

拿來唬人也是不錯的，素食者必備

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
麵粉 100g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
蒜薹 適量
胡蘿蔔 適量
蠔油 適量
糖 適量
醋 適量
番茄醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備原料
  • 步驟 2/12
    茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，
  • 步驟 3/12
    撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘
  • 步驟 4/12
    低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水
  • 步驟 5/12
    調成稀稠適中的麵糊
  • 步驟 6/12
    醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
  • 步驟 7/12
    鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
  • 步驟 8/12
    炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
  • 步驟 9/12
    一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)
  • 步驟 10/12
    鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒
  • 步驟 11/12
    放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱
  • 步驟 12/12
    料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士

1、茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留

2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好

釋出於 2022-06-20
214
相關菜譜
寫評論