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剁椒脆皮茄條
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certainty烈馬

剁椒脆皮茄條，想要茄子做的好吃好看必須過油，沒有過油的茄子不但口感不好不細膩，品相也很難服眾，飯店的茄子沒有一個不是過油的，當然我說的是炒茄子類，不是涼拌，蒸的或是烤的，過油的好處就是一是快速成熟，油溫高可以加快茄子的成熟，二是成品美觀耐看，因為油炸成熟，再入炒鍋翻炒的用時短，不僅茄子油亮也不會因翻炒過多破壞茄子外觀，當然，過油的缺點就是油大，不符合飲食健康，不過我們可以透過一些小竅門儘量減少茄子的含油量，一是簡單掛糊，二是油溫要高，今天給大家介紹的這款肉末茄子就是採用上面兩種竅門將茄子的含油量降低，從而在保證飲食健康的前提下提升菜餚品質！

時間:10-30分鐘
食材
茄子 半個
油 適量
鹽 半勺
味精 1/4勺
生抽 3勺
香醋 1勺
香油 1/4勺
澱粉 適量
剁椒 1勺
蔥 適量
蒜 1瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    茄子洗淨瀝乾
  • 步驟 2/15
    先將茄子切片
  • 步驟 3/15
    改刀成粗條
  • 步驟 4/15
    加入澱粉，使茄子均勻裹住茄條
  • 步驟 5/15
    蒜切碎，切蔥花
  • 步驟 6/15
    調碗汁，鹽，味精，生抽，香醋，香油，水，澱粉，蔥花
  • 步驟 7/15
    油鍋燒熱，下入茄條，定型後撈出，復炸一次
  • 步驟 8/15
    炸好的茄條瀝油
  • 步驟 9/15
    熱鍋涼油下入剁椒
  • 步驟 10/15
    小火將剁椒炒香後下入蒜蓉炒香
  • 步驟 11/15
    大火倒入碗汁
  • 步驟 12/15
    燒到湯汁濃稠
  • 步驟 13/15
    下入茄條，迅速翻炒，顛勺
  • 步驟 14/15
    茄條均勻掛汁即可
  • 步驟 15/15
    盛出裝盤
小貼士

茄子掛粉要均勻，這樣油炸時茄子就不會吸太多油了，碗汁下入後要大火熬煮，不斷用手勺攪拌，粘稠後下入茄條，均勻掛汁即可！

釋出於 2019-11-13
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