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雙椒脆黃瓜條
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靜謐lump

雙椒脆黃瓜條

時間:10分鐘內
食材
黃瓜 500g
油 5g
鹽 4g
花椒 少許
幹辣椒 少許
蒜子 少許
鮮辣粉 3g
蒸魚豉油 2ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃瓜洗淨，去頭尾取中段，切長條待用
  • 步驟 2/8
    用快刀剔除黃瓜的瓜心
  • 步驟 3/8
    蒜子切片，幹辣椒剪段，花椒泡水待用
  • 步驟 4/8
    坐鍋起大油，下黃瓜條過油至瓜皮青翠，撈出瀝油
  • 步驟 5/8
    坐鍋起油，下花椒粒、幹辣椒、蒜子爆香
  • 步驟 6/8
    下黃瓜條，翻炒2分鐘
  • 步驟 7/8
    下鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘
  • 步驟 8/8
    下蒸魚豉油，翻炒均勻出香，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.黃瓜一般是清炒、涼拌，很少有人過油處理，這樣一般會失去清脆的口感和青翠的外表，今天心藍採用過油的手法預處理，換一種方式，黃瓜易熟且皮色青翠，口感清脆，這就是菜和文字的關聯，謝謝

2.黃瓜水分豐富，炒出來的黃瓜一般水汪汪的，湯汁很多。黃瓜的水分大部分存在於瓜芯中，剔除黃瓜芯，就能讓炒黃瓜顯得乾爽

3.黃瓜過油將剩餘水分縮在黃瓜內，口感更好，更清脆

4.心藍自制的鮮辣粉給這道菜帶來了不一樣的味覺和色澤，已經非常鮮美，不需要味素提味了

釋出於 2020-04-17
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