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脆皮茄子
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倮廊銑職露
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時間:10-30分鐘
食材
茄子 一個
蔥 適量
姜 適量
蒜 四瓣
香菜 兩棵
胡蘿蔔 少許
白糖 三勺
白醋 兩勺
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材。
  • 步驟 2/14
    茄子斜著切小塊兒，放到一個盆裡。
  • 步驟 3/14
    把茄子上灑上少許的水，再放兩勺玉米澱粉，拌勻。
  • 步驟 4/14
    讓每塊茄子都粘上澱粉，然後再淋上少許水，再放澱粉拌勻，這樣做三次，目的就是讓茄子儘量的裹上多的澱粉。
  • 步驟 5/14
    這樣就好，時每塊茄子上都粘上厚點的茄子，這樣炸起來，茄子才能脆。
  • 步驟 6/14
    油溫五成熱，下入茄子塊，炸至金黃，撈出。
  • 步驟 7/14
    把茄子找好撈出，等油溫七成熱後再復炸一分鐘撈出。
  • 步驟 8/14
    炸好的茄子撈出備用，把蔥切蔥花，姜切末，蒜切末分成兩部分備用，香蔥切段，胡蘿蔔切細絲，胡蘿蔔不用太多，少許點綴就好。
  • 步驟 9/14
    取個小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少許鹽，和一半的蒜末，加一勺澱粉好少許的水調勻，備用。
  • 步驟 10/14
    起鍋燒油，爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 11/14
    放入茄子胡蘿蔔絲拌勻。
  • 步驟 12/14
    放香菜段，倒入調好的湯汁。
  • 步驟 13/14
    裝盤，好吃的脆皮茄子就做好啦！
  • 步驟 14/14
    拌勻，出鍋，動作要快，不然茄子就軟了。
小貼士

要保持茄子的脆皮，倒入湯汁後一定要快速拌勻，另外，湯汁不宜過多，能包裹住茄子即可。

釋出於 2020-06-12
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