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脆皮茄夾
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一兩cite

茄夾、茄盒都是同一種菜餚，只是不同的地方叫法不一樣。“茄夾”的製作方法大同小異，如果要做到茄夾的皮脆，需要一點點技巧，那就是要會調製脆皮糊。看做法，有圖有真相：

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1個
豬肉末 100g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
蔥 適量
麵粉 50g
澱粉 50g
泡打粉 3g
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主輔料： 茄子、肉餡
  • 步驟 2/9
    製作脆皮糊：麵粉50克、澱粉50克、泡打粉3克，用冷水攪拌均勻，然後加10克食用油充分拌勻，靜置10分鐘後，即可使用。
  • 步驟 3/9
    肉餡加鹽、生抽、蠔油、蔥薑末拌勻備用。
  • 步驟 4/9
    把茄子洗淨切成兩片連刀的茄夾。
  • 步驟 5/9
    茄夾中加適量肉餡。
  • 步驟 6/9
    放入脆皮糊中蘸勻。
  • 步驟 7/9
    放入熱油鍋炸制到表面金黃。
  • 步驟 8/9
    撈出瀝淨油脂。
  • 步驟 9/9
    依次製作完畢裝盤，即可上桌品味。
小貼士

1、炸制時中火就可以，要隨時調整火力，防止外糊裡生。

2、脆皮糊的配方有好多種，這種簡單好記，效果也不錯。

釋出於 2019-08-27
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