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韭香肉末蛋卷
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夏侯

韭菜，記得老爸以前在我們家後院兒裡種了一小塊兒韭菜，每到家裡包餃子或燉雞蛋的時候就會去割上一點兒，放在肉餡兒裡特別的香，但韭菜印象中在南方僅把它當作香蔥一樣的調料來吃。到了北方，我才知道這韭菜幾乎是可葷可素的主菜，不僅可以用來單獨做韭菜餡兒的餅或盒子，還可以跟肉類搭配著來吃在北方是過年包餃子的主角。所以現在的我也偶爾會做一頓，但更多的吃法還是會延續老家的習俗當調料來吃，呵呵！

時間:30分鐘-1小時
食材
韭菜 100g
肉餡 1000g
柴雞蛋 10個
姜 50g
鹽 10g
香油 20ml
料酒 20ml
澱粉 20g
肥肉 20g
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肉餡中加入姜蒜、鹽、料酒和香油一起兒剁細，然後加入切碎的韭菜拌勻
  • 步驟 2/11
    柴雞蛋打入碗中，加入少許澱粉和水攪拌開來
  • 步驟 3/11
    平底鍋燒熱，用肥肉在上面擦一下
  • 步驟 4/11
    加入一勺蛋液，同時快速的轉動鍋子讓蛋液平鋪在整個鍋底
  • 步驟 5/11
    小火至蛋液凝固
  • 步驟 6/11
    將凝固的收皮倒扣在玷板上
  • 步驟 7/11
    將蛋皮翻個面，再將肉餡均勻的抹在蛋皮上
  • 步驟 8/11
    從一端捲起至另一端
  • 步驟 9/11
    卷好後襬放好
  • 步驟 10/11
    切成塊兒裝盤
  • 步驟 11/11
    上蒸鍋蒸熟即可
小貼士

1、建議用肥肉來潤鍋，這樣鍋底受油比較均勻而且好操作

2、卷蛋卷的時候請將蛋皮翻到正面抹肉餡，這樣包的蛋卷更容易成型

釋出於 2019-09-12
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