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洋蔥肉末蛋卷
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語竹徒手敬歲月

聖誕快樂，新年快樂！

食材
紫皮洋蔥 適量
手剁肉末 適量
土雞蛋 適量
蝦皮 適量
鮮醬油 適量
料酒 適量
糖 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將洋蔥洗淨切碎丁，鍋燒熱注油，油溫起來後將肉末（不用醃製）倒入鍋中炒散，炒至出油出香將洋蔥碎丁倒入鍋中與肉末一起炒香，鍋中淋入鮮醬油炒勻，熄火攤涼。
  • 步驟 2/6
    雞蛋去殼打散，將攤涼的洋蔥肉末倒入蛋液中，調入料酒，糖，鹽，胡椒粉拌勻，將蝦皮用清水淘洗乾淨，控幹水分倒入混合蛋液中。
  • 步驟 3/6
    將蛋液與所有材料、調料充分拌勻，平底煎鍋燒熱下油，油溫起來後將混合蛋液倒入鍋中。
  • 步驟 4/6
    晃動鍋身，使蛋液平鋪，蛋液底層稍加凝固後，傾斜鍋身從高的一邊開始卷。
  • 步驟 5/6
    一邊卷一邊上移，將多餘的流動蛋液“趕”到鍋的下方，直至將所有蛋液捲成圓筒形。
  • 步驟 6/6
    將將蛋卷整條起鍋，放置熟食案板分切成塊即可。
小貼士

切洋蔥掉眼淚不是因為你被感動了，而是洋蔥被切開時會釋放出蒜胺酸酶，它才是導致流眼淚的原因。這種酶和洋蔥中的氨基酸發生反應之後，氨基酸轉化成次磺酸；次磺酸分子重新排列後成為硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被釋放到空氣中。這種化學物質接觸到眼睛後，會刺激角膜上的遊離神經末梢，引發淚腺流出淚水。

釋出於 2018-08-24
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