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洋蔥肉末蓋澆面
2.8萬 熱度 109 收藏
殷素素outlet

在舌尖上的中國2《三餐》裡介紹了一款美味的重慶小面，這款面也早已耳聞，當年經不起誘惑去吃了一回，一口下去從頭辣到腳，嘴唇和舌頭頓感麻木，所以像我們這種吃不了麻辣的人也只能看著別人享用了。不過我對面食的熱受是有增無減的，就比如這道蓋澆面，麵條勁道彈牙，澆頭香味濃郁，麵條在夏日裡過下冷水吃起來非常的清爽，每次做這個面，我家的小女生總是吃著碗裡看著鍋裡，一碗肯定是不夠的，看她吃的香我也感覺到特別的滿足。

時間:10-30分鐘
食材
特精小麥粉 400g
豬肉 250g
紅洋蔥 半個
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
姜 適量
蒜 適量
芝麻油 適量
胡椒粉 適量
菜心 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉裡放入少許鹼粉和鹽。
  • 步驟 2/14
    加入清水和成稍乾的麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
  • 步驟 3/14
    醒面時做澆頭，把三肥七瘦的上肉剁碎，加入適量生抽和胡椒粉攪勻。
  • 步驟 4/14
    把姜蒜切小塊，洋蔥切粒。
  • 步驟 5/14
    鍋中倒入少許油潤鍋，把肉末下鍋，用鏟子劃散，炒出油份。
  • 步驟 6/14
    把姜蒜下鍋炒香出味。
  • 步驟 7/14
    加入洋蔥翻炒。
  • 步驟 8/14
    加入適量高湯或開水。
  • 步驟 9/14
    調入適量生抽，老抽，芝麻油，和鹽攪勻即可關火。
  • 步驟 10/14
    醒好的面用麵條機壓成稍粗點的麵條。
  • 步驟 11/14
    水中放入適量油燒開，把麵條下鍋。
  • 步驟 12/14
    面快好時加入菜心煮至斷生。
  • 步驟 13/14
    把煮好的麵條和菜一起撈出，用礦泉水或冷開水洗三次。
  • 步驟 14/14
    最後把做好的洋蔥肉末連湯一起澆在面上即可開吃咯。
小貼士

1.麵粉中加入鹼粉和鹽可以讓面更有彈性，煮的時候易熟，不粘連。

2.麵糰靜置後容易有筋度，使成品更勁道，如果沒時間的話可以多揉一會兒，用麵條機多壓幾次。

3.肉末用生抽醃製一下味道比較好，炒出來顏色也好看。

釋出於 2022-12-12
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