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肉末蛋卷
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邊洋極度心寒樊漍

這是道蒸菜，用剁碎的夾心豬肉加上鹽，白胡椒粉，生抽，澱粉，料酒加上蔥姜先調製入味，然後放入煎的很嫩的蛋皮中捲起，再上鍋蒸熟，配上稍稍醃過的新鮮黃瓜片，整道菜品非常的入味好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
夾心肉 150g
黃瓜 2根
枸杞 6顆
鹽 2g
白胡椒粉 1g
生粉 3
料酒 5g
生抽 10g
糖 2g
雞精 2g
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好食材，我用的是夾心肉，讓攤主給絞好的，雞蛋選擇的是土雞蛋。
  • 步驟 2/20
    肉餡中加鹽，白胡椒粉，料酒，生粉，蔥末與薑末。
  • 步驟 3/20
    將肉餡順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 4/20
    雞蛋打散後加入少許鹽和大約十克水攪打均勻，放小許水能前雞蛋皮剪出來更嫩。
  • 步驟 5/20
    不沾鍋燒熱，放入幾滴油，然後轉小火，把雞蛋液放鍋內攤成蛋皮，攤蛋皮的決竅是抓住鍋柄讓鍋子晃動一圈，讓蛋液分佈均勻成一個圓形。
  • 步驟 6/20
    蛋皮凝固後翻個面再烙一會，過三十秒就可出鍋，煎久了蛋皮會老。
  • 步驟 7/20
    從鍋內取出蛋皮，用刀切去四周不規則的地方，修成一個正方形，把肉餡放在蛋皮上。
  • 步驟 8/20
    把蛋皮裹住肉餡卷緊，捲成圓柱狀。
  • 步驟 9/20
    用錫紙把蛋卷包緊，這樣蒸出來的蛋卷定型更好，而且口感更嫩。
  • 步驟 10/20
    鍋水放水支蒸架，水燒開後放入雞蛋卷，大火蒸十分鐘，蒸好取出放至溫熱。
  • 步驟 11/20
    黃瓜洗乾淨去切頭尾，用削皮刀削成寬片，用鹽醃上2分鐘，然後用涼開水沖洗乾淨。
  • 步驟 12/20
    把黃瓜片捲起碼放在盤子邊上一圈。
  • 步驟 13/20
    把雞蛋卷從錫紙內取出，切成約五釐米長的段。
  • 步驟 14/20
    把蛋卷放在盤子中間。
  • 步驟 15/20
    鍋內放小半碗水，幾滴油，生抽，糖，雞精燒開。
  • 步驟 16/20
    加入薄薄的水澱粉，用鍋鏟不時攪動，用中火熬成透明的一層芡汁。
  • 步驟 17/20
    鍋內湯汁呈透明的時候關火。
  • 步驟 18/20
    枸杞用開水泡開。
  • 步驟 19/20
    把枸杞擺在雞蛋卷上，把燒好的湯汁澆在肉末蛋卷上，可以開吃啦，這道菜老人小孩都喜歡吃呢^_^
  • 步驟 20/20
    成品，黃瓜清香爽脆微鹹，雞蛋肉末卷非常的鮮嫩，絕好的搭配，這道菜也是老爸愛吃的，祝老爸身體健康，開心快樂！
小貼士

菜品中的黃瓜，枸杞是起到裝飾作用的，也可以不放，蒸出來的肉末蛋卷同樣好吃。家裡沒有備錫紙的朋友，可以直接把肉末蛋卷放鍋裡蒸，用錫紙裹著是為了更好的定型，還有口感上更嫩些。肉餡選用三分肥七分瘦的夾心肉，這樣拌好的肉餡蒸好後口感比純精肉好。

釋出於 2018-11-09
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