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蔥香肉末花捲
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優雅

肉末花捲是記憶中軍隊大院兒食堂裡最美味的麵點了。很難有賣的，半年碰得上碰不上一次這樣，印象是相當的深刻，吃到了更是相當的幸福。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500g
乾酵母 5g
砂糖 1大勺
蔥花 1小碗
肉餡 1小碗
鹽 適量
色拉油 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將乾酵母和糖到入麵粉中拌均勻，然後一點點加入溫熱的水，和成比較軟的麵糰。一般要放比較溫暖的地方發1個小時以上，冬天需要1.5～2小時。發至體積是原來麵糰的兩倍大時，加乾麵揉光滑後，繼續2次發酵。
  • 步驟 2/5
    等待麵糰發酵的過程中，鍋內倒入色拉油，油溫後加蔥花，鹽和花椒胡椒粉炒香後，盛出。如做肉末花捲，將肉末也加鹽、醬油等炒香後盛出即可。發好的麵糰擀成一張厚越0.5cm的大面片。因為炒好的蔥花或肉末帶油和鹹味，所以不用加別的調味料了。
  • 步驟 3/5
    將面片捲成一個長條。如面片比較大，可在中間切開，方便整形。如果捲成一個長條後就這麼上蒸籠蒸的話就叫'懶龍'拉！顧名思義。。。
  • 步驟 4/5
    將面卷均勻切成幾等分，每兩個落在一起。用筷子在中間壓一下或切窄點更容易擰成型。
  • 步驟 5/5
    做好花捲後放蒸籠裡冷水開蒸，鍋開後繼續蒸10分鐘。因為已經2次發酵過了，所以鍋開後立即開蓋也不會回縮。
小貼士

一斤麵粉做六個花捲，26cm的蒸鍋正好一鍋。

釋出於 2019-01-30
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